【老隋聊餐飲】13期 丨值班六部曲教你如何值好班！

—這是老隋的第13次聊餐飲—

很久以前，??我去麥當勞吃飯，發現他們??柜臺邊上，??總是??一個板，上面貼著照片，寫著值班經理某某某，??這是我第一次接觸值班這個概念。然后呢，大家都知道在部隊里每天都會有個人掛個袖標——值班。這是我對值班最早和最直觀的印象。通過這些印象，??咱就能??明白值班工作的最重要的一個職能就是——維持紀律、????秩序。

①：了解門店運營秩序

在??整個運營過程中，??有n多個伙伴在操作n多件事，其中一定有內在的秩序和邏輯，??但??每個伙伴，??他只清楚他的崗位，??他的工作，并不清楚整體的運作的秩序和邏輯，所以??在運營現場，??一定要有一個人清楚??每個工作之中的邏輯關系和秩序。出了問題后他就要去??協調去解決，??這就是值班中最重要的第一項工作。??

但是當下我們門店參與值班的??這個伙伴，??還是不清楚這個事兒，??只知道做值班工作中間的某些具體的工作，??但是忘了值班的核心是需要??把控整個營運的流程和環節，??他為什么不知道，最根本的還是對整個門店運營系統不了解。??將來所有的參與值班參與管理的門店伙伴，??第一個要學習和掌握的就是門店的??運營秩序，??工作與工作之間的聯系和邏輯。

②：在工作中監督

第二，還要在工作的過程中要時刻的??去監督，??所以，??我們經常講在營運過程之中，哪一個崗位最適合值班經理去做？從了解全局來看，??最佳的就是傳送的工作。傳菜，??它是連接??后廚和前廳的一個紐帶，通過傳菜了解后廚和前廳各種狀況。??所以，??我建議，??在??值班的過程中，要觀察整個運營是否順暢，??參考工作最佳崗位??就是傳送。

??③：維持秩序

第三個那就是維持秩序的工作，也??就是解決和協調突發事件。秩序雖然是建立了，??但是在運作的過程中，??總是會有各種各樣的突發的事件，那這個時候值班經理發現這種突發事件以后，??他責無旁貸要去解決這個問題。??比如最基本的，??在上班之前，首先要檢查資源的配置，例如人有沒有按時到崗，一個蘿卜一個坑，??那如果一個伙伴沒到了，??就意味著就這些工作沒人去做。

那怎么去繼續??維持和運轉的？我們有什么樣的預案和補救措施去做？??

第二要檢查相關的設施設備??是否完好，??另外還要檢查什么？??貨源是否??按計劃要求已經準備到位，??如果沒有我們怎么去？??另外的，??我們常見突發事件，還有會不會出現客訴，停水停電，系統崩潰，??包括發生安全事故等，該怎么去解決。這些就是值班工作中??維持??門店??運作的??基本內容。

另外，??在值班工作中還有一部分公共性的工作，什么叫公共性工作呢？??例如??設定目標制定計劃，??這個不是??一個人，??而它關系到所有伙伴的工作成績和結果，??也需要值班經理去做，然后根據目標計劃，要去申貨，做物資的準備工作，??這個是值班經理的專項工作。第三個，??還有排班，第四，各類安全檢查，??品質檢查，也需要，??單獨的伙伴去完成。

這是第二部分，??就是要完成??公共性的??專項事務工作。

前面兩部分是講我怎么樣??讓門店按著既定的用流程順暢的運作，但我們認為沒有最好，只有更好，那就要在運營過程中進行評估，??評估的目的是為什么，??發現我們這個系統中間的機會點或者軟件設計的一些bug，??然后通過對這個運營流程的??改善迭代，去改善機會點和修訂bug。??從而??讓我們的運營的??成果，運營效率，??和伙伴們的??體驗，??變得越來越好。??這就是在值班過程中的第三部分——??評估??，??尋找機會點和制定??行動計劃，??并且，??讓這些行動計劃在下個班次去落實和執行。

門店，??在公司里是一個最基礎的業務運營單元，??所以門店的無論是店經理，還是前廳主管廚師長，包括領班組長，??這些都屬于一線基層管理者。作為一線基層管理者，除了前面的這些??管理性的工作以外，一定要參與門店??實際的??運營工作，起模范帶頭作用，??是伙伴們的標桿和榜樣，??也就是說??身先士卒以身作則。??

另外，??在這個門店的運營過程中要去????觀察??和評估伙伴們的工作表現，??對于任何??表現突出的伙伴，我們及時給予??認同鼓勵，??不斷地激發他的工作的熱情。??這是我們值班過程中重要的一環。

作為一個值班經理，是門店對外鏈接的窗口，包括所有對外的聯絡溝通、工作接洽等。比如說，??我們和房東的關系，??第二個，我們和供應鏈的關系，??比如說，??我們今天的貨??送少了或者送多了，或者質量不行，或者我在申貨的過程中漏申了，怎么去協調。??還有第三個就是典型的對外接口的工作——維安，例如??各種各樣的設施設備如果出了問題，而自己維修解決不了的時候就需要??值班經理去對外協調。

第六個工作，??也就是??值班經理在這一日運營過程之中，??還??要開好兩個會對內溝通會——??班前會、班后會。開會很有技巧，??要怎么開，公司都有各方面的指南，我在這里就不詳細的說了。

總結：

通過前面的解說，??大家應該對??門店的??運營管理工作、值班工作，??有了一個全面的認識了吧，??我相信我們很多伙伴，??或者很多同行，??都沒有想到一個值班經理的工作??有這么多，??這么復雜。??而且不僅多而雜，??而且非常富有??技術性。

下節??預告:

??那這些事兒，??該怎么做？接下來，我大概用四節的時間，??把這個值班過程中一些重點工作??的工作方法，和大家一一探討。??好了，今天就講到這里。下節，??我們還是繼續講值班，值班工作的起點，??也就是如何??制定，??每日??運營的??目標??和相應的??計劃，??好了，??咱們下次見，??謝謝！?