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大部分消費者對于茶餐廳的認知和認同還不夠
對于勤奮刻苦的港人來講，他們更信奉的是好品質自己會說話，注重食材本身的味道，但是這點在對于生在天府之國而天生又喜歡麻辣鮮香的四川的人來說，對于港式茶餐廳以注重食材本身的味道來講，缺乏天然辨識度和認知度，而大部分人看似對于茶餐廳的認識都是一種人云亦云的附和和盲從。所以我們千萬不要高估了消費對你的認知和認可。在當今知識信息的大爆炸的年代，好的產品不僅是做出來而且還要“喊出來”，不僅要奔跑還要回吆喝！
茶餐廳大多千篇一律，缺乏獨特的DNA
茶餐廳起源于香港中環的冰室，最早的一家的冰室叫安樂園。是香港淪為英國殖民地后形成的一種特有的飲食文化。在香港，他是平民化的飲食場所。在香港的隨著香港人口的移動和香港文化的傳播，港式茶餐廳在內地逐漸興起…
茶餐廳作為一種舶來品進入成都以后，以其美精美的裝修，相對優雅的就餐環境，一時間也是贏得了很多年輕消費者喜愛，隨著茶餐廳數量的增多，大部分茶餐廳的菜品和裝修以及服務特色都是千篇一律的，這勢必對于茶餐本來辨識度就低的成都人對于茶餐廳缺乏品牌認知。
其實在香港，很多茶餐廳的老板對于經常來光顧的常客都會打招呼，空閑時候還會聊上一兩句，還會記得食客的口味要求等，這些都讓食客會有一種親切感。剛出爐的叉燒和燒麥 以及菠蘿油，都會有服務員推著餐車在大堂叫賣…..
這些都是茶餐廳一種獨有的特色，但是目前在成都鮮有看到這樣類似的餐廳。
缺乏辨識度極高的產品
大多數的茶餐廳都是經營的產品都是大而全的產品，缺乏極致單品，而關于“極致單品”的概念（不再多說，可參造第6期【餐飲老板，我們能否做好一道回鍋肉，再談O2O】
菠蘿油面包，和絲襪奶茶其實是港式茶餐廳比較有代表性的產品，并且也符合爆品的特性。但是成都很少有以這個為爆品 做到極致的茶餐廳，在輸出產品的同時，也要輸出產品的標準。比如說菠蘿油的制作標準，口感標準，用料標準，等等，從心理學角度來講，當你定義了標準，消費者會你定義的標準而去衡量別家產品的時候，你就成了行業的風向標了！！，以成都的“綠茶”為例，從開張到現在一直很火爆，他的菜品也是非常的大而全，但是基本上像“魚頭誘惑”“面包誘惑”這類極致單品 基本上每桌必點，其實消費者往往能記住你的特色的，就是那么一兩道菜，多了消費者其實也記不住！
人均消費來講，基本在50-60的樣子，環境和餐桌功能布局就不用說，可以算是茶餐廳里面裝修最有特色，功能也是非常符合消費者飲食習慣的……
END
作者：可以
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