如果你是餐飲人士，那么請仔細回想過去的兩年，從外婆家到仔皇煲，從……到……是不是可以用“小而美，小而精”這個詞來概括？沒錯，未來餐飲發展的雛形其實早已浮現出來。有品牌特色的單品類餐飲更能收獲市場的擁躉。 這種餐飲模式，和過去的理念完全不同。經濟的迅速發展，社會中產階級崛起，大眾消費能力的提升，加之重享受的消費觀的快速膨脹，自然，作為體驗型消費的餐飲業順勢被推向了時代的風口浪尖。 說到底，是什么讓這種新的模式迅速占領市場高地的呢？ 市場供需關系的改變，打破了行業低門檻與一本萬利的“準入原則”，隨之而來的是競爭壓力大與營業額、利潤的減少，這將意味著，傳統餐飲要想生存下來，需要轉變思維以迎合市場的新規，餐飲行業的“暴利”時代已經一去不復返了。 所謂“小而美”，這里面的“小”并不是傳統意義上店鋪的經營面積減小了，而是只產品更聚焦，品牌定位被挖的更深，更能滿足時代訴求下消費者的個性化需求。以此，來和原本意義下廣而淺的管理套路做區分。 振華卓越創始人——胡振華 聚焦： 提升品類辨識度， 激活顧客的“品牌聯想” 做“小而美”的餐廳，品類聚焦只是第一步。要讓顧客知道餐廳的存在，并且決定走進你，記住你，還能經常來吃，單靠品類的篩選是遠遠不夠的。 首先，做品類聚焦往往是和品牌粘連在一起。正如，提到漢堡薯條我們就會想到麥肯，講到烤鴨就會想到全聚德，說到牛肉飯就會想到吉野家，做品類聚焦就是要達到這樣的目的。 其次，給顧客的視覺感受，同樣能影響品牌的市場認知。星巴克綠、Tiffany藍，漢堡王黃，711 “橙紅綠”的招牌式線條等等，諸如此類，于品牌而言，給受眾的視覺印象，相比高額廣告位來得更具沖擊力。這樣便可以解釋，為什么路邊的小餐飲、便利店在設計上出現了很多“高仿”色彩，因為他們也都相信品牌的力量。 暴利時代后： 管理的關鍵詞是“信息化” 5年前的餐飲是屬于暴利行業，利潤能做到20%-30%，但是現在為什么大的餐飲連鎖只能做到5%-10%呢？再除去攤銷費用，就只剩下5%-6%。這也是餐飲行業的未來趨勢。 那利潤怎么來呢？ 從管理上下功夫！原來開個店可能半年至1年就能收回成本，但是未來開店可能要3年-5年才能收回投資成本。面對這樣的市場現狀，餐飲老板轉身信息化管理成為大勢所趨。 胡總強調，“中國企業已經進入一個生態圈的年代，各行各業都在面對新渠道、謀求新技術，改變原來的經營模式和營銷方式。如今，利益相關者是共生的關系，有時候是競爭，有時候是合作。餐飲行業更是這樣，想要依托優勢產業，延伸產業鏈條，就必須在共享經濟時代抱團發展，與信息化產業的合作正是印證了資源共享的力量。” 大眾餐飲已經發展到不用“大”和“小”來衡量品牌的時刻了，大眾偏愛的到底還是那些帶有個性化烙印的元素。因此，暴利時代后，未來的餐飲屬于“聚焦”市場。 想要了解更多有關振華卓越的會議內容，請在微信主頁回復“胡振華”，獲取胡振華在“數據的魅力”信息化論壇上的完整PPT! -往期精彩內容點擊圖片查看- -往期精彩案例點擊文字查看- 劉一手｜巴莊｜姐弟倆土豆粉｜望湘園 多嘴肉蟹煲｜音家｜花田煮｜高樂雅 金掌勺｜天泰｜弄堂小籠包｜陶陶居 鑫復盛周氏流亭豬蹄｜八合里海記牛肉店｜客2代 土火｜珮姐老火鍋｜幫重火鍋｜媽媽的味道
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