• 原來你以為的高樂雅的生存之道,今天才知。。。

    適逢高樂雅仁恒店的開業,小編跟隨技術員到店探訪。

    不同以往的是,從悠閑的顧客變成帶著采訪任務的小記。走進這間café,沒有直奔點餐臺,簡單環顧了下四周:整體看上去,餐廳的裝修是包含了金屬及木質兩種元素的工廠風格,色調以復古深棕和黑色為主,暖色的燈光與涂鴉設計的墻壁,溫馨又富有格調。

    走到餐廳最內圍,通透的落地窗設計,讓整體視野明亮起來,我們就選擇靠著窗戶的餐位坐了下來,看著店內井然有序的服務招待著…

    受訪人
    高樂雅仁恒店店長
    Mary小姐

    此次要采訪的對象是高樂雅仁恒店店長Mary小姐,采訪時間定在了工作日不是很忙碌的非午餐時間,讓我可以很幸運的順利完成這次采訪。
    我的采訪是出于對仁恒店選址的好奇開始的:
    “高樂雅已在全國擁有30多家門店,選擇這里開設在天津的第14家店,公司的想法是怎樣的呢?”
    “眾
    所周知,近年來,在國內的咖啡市場,星巴克等咖啡品牌的快速擴張、市場占有以及對消費群體的影響,已經變成一股不能輕易被撼動的力量。這樣的情勢下,其他咖啡品牌要想獲得自己的市場人群,必定要走上差異化路線。
    高樂雅“無差異不生存”的理念,讓咖啡市場重新出現了一個新的劃分標準:摒棄快餐式的咖啡文化,做精品連鎖咖啡服務。同時,也正是這一市場定位,讓我明白,為什么高樂雅沒有選擇星巴克的快速復制模式,而是目前甘愿“隱居”二級商圈,高樂雅暫時規避競爭的市場戰術,正是為了用優質的產品的服務培養顧客忠誠度,引領中國咖啡界消費的變革!
    快節奏的生活習慣,讓更多的飲食消費聚焦在快餐這一業態。如何更好地提升效率、優化服務,成為高樂雅市場戰略之外,同樣要重視的事。于是小編也順勢詢問到:“選擇天財商龍快餐系統做您營業中的技術支撐,對您工作的幫助體現在哪里?
    “快
    速、準確響應顧客需求,為他們營造一個好的用餐體驗,是我們要做的事。便捷的點餐流程及提高點餐結算效率是我們對系統的訴求。通過幾個月的相互磨合與技術調試,天財商龍快餐管理系統可以幫助我們實現這一需求。

    舉個例子來講,我們店內推出原價79元,組合價58元的套餐產品,通過系統的后臺品項設置,點餐前臺可通過‘點餐’按鈕直接進入到‘套餐’品類的點選,只要點選事先設置好的品項,任意組合便能輕松實現套餐價格的結算,不必進行變價的復雜操作,方便了點餐流程也提高了點餐效率,這點是值得肯定的。”店長陳述到。

    隨著采訪的進行,我注意到,餐廳前臺僅一名員工便能有條不紊地應對點餐,飲品制作及上餐的整個流程。于是,引發出我第三個問題:“請問,對于您的團隊,您是如何管理的?”
    “我
    們的成員,多為90后,作為一個團隊的leader,除了對日常工作的管理安排,了解每一位員工的心理動向同樣重要。讓他們感受到除了工作之外的心靈上的相互關懷,像家人一樣的相處,比崗位職級上的硬性管理來得更加具有能動性。在高樂雅,我們有一套完善的員工晉升管理計劃,只要你熱愛這個崗位,熱愛從事與咖啡行業相關的工作,這里就會一個展現自我能力的平臺。”
    Mary店長在高樂雅工作2年多時間,在與她溝通的簡短的時間里,我也能感受到她對這份工作的熱情。我想,這也許正是高樂雅要傳遞給每一位員工的正能量。

    采訪結束,為了配合文字的閱讀,照片的搭配是必不可少的填充要素。

    這也讓我有更多的時間了解高樂雅的整體布局:

    不同于星巴克的高腳硬座椅,在高樂雅仁恒店這間餐廳,多為皮質靠椅搭配沙發的設計。

    有適合小數人群的四人桌,也有滿足多人歡聚的吧臺式大通座。

    有玻璃墻體隔斷的獨立空間,也滿足喜歡開放式用餐環境的個性需求。

    如果星巴克走的是盡量不讓顧客過久停留的“捻客”路線,那么高樂雅則在用溫馨的燈光與舒適的座椅,向消費者傳遞著“此地久留”的訊息。

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