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    做港式茶餐的擁躉？還是將這片蔚藍大海拱手相讓？

    天商財龍 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

    伴隨茶餐廳在各大shopping mall 的快速擴張，選擇茶餐成為一種消費的歸屬。除此之外，由食客對消費體驗的需求變化所決定的：偏好追求新事物，以及容易跟風的消費習慣。輕消費慢體驗相比傳統中餐的消費模式更能滿足食客的獵奇心理。而茶餐，作為一種可以被行業獨立開來的特殊業態，足夠在短期時間內收獲足夠多的擁躉，并因此掀起一股消費熱。

    在江西贛州，有這樣一個專業做粵式茶餐的品牌，旗下2家店面，經營面積400㎡，人均40-60元的區間消費，每天保證1.2次穩定的翻臺——味莊。

    味莊成立至今6個年頭，主營地道港式特色菜。都說，“來味莊，吃著正宗的港式美食，聽著粵語流行歌曲，就如同置身于繁華快速發展的發達城市一樣，無論你是否到過香港”。這足夠說明味莊帶給顧客的體驗。但仍然需要正視的是，餐飲行業的三個“慣性問題”：

    人員方面，員工流動性大；
    管理方面，系統操作繁瑣；
    采購方面，原材料成本高。

    因此，作為餐企，通過餐飲信息化工具與技術培訓措施，規范店面服務流程，以簡化服務操作路徑，從而，提高服務人員的工作積極性及效率；借助智能設備的引入替代純人工的操作，通過削減人力成本，為原材料的供應成本騰出更多的彈性空間，以確保采購品質。因此，制定縮減成本、提升效率的綜合方案才是真正解決問題的無痛妙方。

    這個算盤怎么打？考慮到味莊目標消費群體上的差異，其旗下兩家門店，分別引入了平板點餐及微信點餐。

    對比兩種模式的不同側重，采用平板點餐的文山路店，重點考慮到勾單成本的壓力。從紙質菜單占比營業成本這一要素分析，假設文山路店日平均點單量為200單，制作一張紙質菜單的成本為0.2元/張，那么，餐廳每年產生勾單成本14600元。如今，應用平板點餐，食客到店入座后，根據平板設備中的菜品類別及品項圖片進行點餐，相比以往，省去了勾單成本的同時，給顧客的體驗也是不一樣的。
    而采用微信點餐的萬象城店則更多的從削減人員成本的角度出發，微信點餐功能的上線，理想情況下，可為餐廳實現削減2名服務員與1名收銀員的效果。按照目前贛州當地的薪資水平來講，1名服務員的月收入3000元，1名收銀員的月收入4000元。簡單計算，便知餐廳全年可節約人員成本12萬元。省下來的這部分成本，都將作為餐廳經營的純利計入盈收。
    總結一下味莊的成功經驗，從智慧餐廳到餐飲云POS，基于對成本、效率與服務精準度的考量，餐廳要實現營收，不僅僅涉及優化點餐流程這一點，占據好的平臺，并將其價值最大化。與此同時，作為智慧餐廳解決方案的供應商，天財商龍及贛州合作伙伴也在為滿足商戶的運營訴求而不斷完善自己，讓更多的餐飲品牌因為承載了我們的技術支撐而變得更強。相信這樣的努力會成為實現共贏的“捷徑”！

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    上一篇 2016年7月29日 13:44
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