勁刮一年時間的“節儉風”在相關統計數據上已留下“烙印”。2013年全國餐飲收入25392億元，同比增長9%，增幅創21年來最低值;值得一提的是，高端餐飲收入近年來首次出現負增長，同比降1.8%。難以止跌的高端餐飲消費形勢已令不少企業放下身段，改走“平民”路線。高端餐飲企業未來向大眾化餐飲領域轉型的現象還將持續，也將加劇餐飲市場的競爭，今年或將迎來行業大洗牌。 2013年全國餐飲收入25392億元，同比增長9%，增幅則創21年來的最低值;高端餐飲企業收入近年來首現負增長，同比降1.8%。 大眾餐飲成“救命稻草” “高端餐飲低迷走勢在2013年年初就有顯現。”高端餐飲的營業收入就已同比大降，餐飲業增速遠高于GDP增速的時代已經結束。自2012年中央“八項規定”和“厲行勤儉節約，反對鋪張浪費”要求提出后，高端餐飲企業主動調整營銷策略，向大眾市場轉變已經成為行業主流。 盡管轉型大眾餐飲被不少高端餐飲企業視為“救命稻草”，不過在人工成本、原材料、房租等成本相繼上漲的大環境下，低價促銷模式難以為繼。 高端餐飲轉型要注重線上線下融合、拓寬銷售渠道、抱團合作等。“可以在線上賣成品，延伸產業鏈，還可以發展外賣，這在今后是一個大市場。”該人士說，今年對整個餐飲業而言，是轉型洗牌的關鍵年。
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