你是這樣的傻老板嗎？在餐廳裝修上一擲千金，在產品設計上漫不經心

先給顧客安全感——這是底線

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都說餐飲業是一個“勤行”。其實，那些優秀者比勤奮者更強的，是擅長“捕獲”人心。

去年，57度湘汪崢嶸曾經分享了6個消費心理學。掌握了這些心理學，就能快速抓住消費者的“魂兒”。（相關閱讀：時下最火的高顏值餐廳：修煉這3種“美”，你就能省下大把廣告費！）

比如，6個心理學中的“安全感”。

汪崢嶸說：“場景設計中的安全，并不單單是指食品安全，而是你的餐廳、產品要給顧客安全感。”

比如規模帶來的安全感。因為顧客需要的安全感是“有這么多人吃，我的選擇是安全的”。

再比如爆品。大家都點，就會產生安全感。

安全感是好產品的基本，其中食品安全又是基本中的基本。如果你的產品連最基本的安全感都不能給到顧客， 往下就不用看了。

除了心理學，好的餐飲企業還在用“視覺差”，利用眼睛的“欺騙”來提升消費者的滿足感。

常規的玩法，就是玩色彩配比。比如拌蔬菜，需要紅、黃、綠等色，充分考慮了視覺、口味、營銷的美感。

這是淺層次的，深層次的玩法是在產品表現上，充分利用視覺差，創造滿足感。

比如，下面這個視覺游戲：

這個圖，左右兩邊處于中心位置的圓大小是否相等？答案你是知道的，中心位置的圓大小的確是相等。

再比如：這個圖中，橫豎線段一樣長嗎？答案也是肯定的，一樣長。

但是，從視覺上來說，看到的似乎有誤差。

好的餐飲企業，就利用這個“誤差”，以同樣的東西來提升滿足感。

比如 ，有一天，內參君前往一位老板家做客，夫妻兩人正在家里用臺稱稱牛肉。

第一步，測試一碗飯里，牛肉需要放20克還是25克；第二步，測試牛肉是切塊兒還是切片，哪個更好看。最后，他們發現，切塊太碎，切片看起來更有滿足感……

好產品，都有自己的黃金比例。

古人宋玉曾用“增之一分則太長，減之一分則太短”，來形容美女身量的恰到好處。好的產品也如此。

比如某品牌的廚柜，在安裝時會詢問客戶誰經常做飯？TA的身高是多少？然后根據身高來調整廚柜距離地面的最佳高度。

好的產品也需要。

喜家德老板高德福是一個“處女座附體”的人。他對食材的講究，精確到厘米。比如爆品小菜松仁土豆絲，有兩大特點：

高德福說，小于8厘米，裝盤顯得太碎，不美觀；長于8厘米，筷子夾起來比較費力，影響體驗。

相反，很多老板只知道用好食材，卻忽視了最適宜的比例呈現，其實并不能帶給顧客好的體驗。就好比廣告在肆意渲染“胸器”越大越好，事實上比例失衡的胸器，根本沒有美感。

還有一些餐飲老板，在滿足消費者眼睛的時候，還玩了一個花招：制造饑餓感。以此實現“撐死眼，餓死胃”。

昨天，跟一家現磨米皮的店老板聊天，他談到一個細節：大多數人吃一碗米皮，700克就有飽腹感。但是他“故意”只給650克，就是讓顧客有吃不飽的感覺。

為什么呢？

他解釋說，“再美味的東西，一旦帶給顧客飽腹感，都會缺乏吸引力。因此，一定要讓顧客覺得欠一點兒。”

因此，一家好的餐廳，在無數個細節上都充滿了“心機”。優秀的餐飲企業，老板都是“心機婊”。

而這些“小伎倆”的背后，絕不僅僅是產品設計那么簡單，折射的是一家企業對細節的死磕，對體驗的講究。

2013年以來，餐飲業已經完成了“超頻”提速。從場景革命到模式創新，餐飲企業這三四年的創新力度甚至超過了過去10年。

一些優秀的設計公司、咨詢公司也開始加入到餐飲行業。比如，華與華先是服務了西貝，之后又服務了海底撈和望湘園。比如，洛可可也在為餐飲企業提供“場景設計”。

大量第三方服務公司的進入，讓餐飲業的競爭從小產品拼口味的競爭，升級為比拼系統競爭力的“大產品競爭”。

這種競爭態勢就像女人選老公：70后選老公大多數是單項考核，只要人品好，一切都會好的；而90后就要求多項考核，“有車有房，父母雙亡”。

但還有很多餐飲老板沒有意識到。內參君經常聽到老板問詢，如何吸引客人？

他們總是希望借助外力來提升業務，而忽視了內功。

老話說，練拳不練功，到頭一場空。

越是在競爭激烈的時候，越需要做扎實基本功。不吝惜時間和精力，做出非常講究的細節和體驗。

如果忽視基本功，品牌做得再漂亮，結果都是在“作死”。

哪些產品設計讓你記憶深刻？你餐廳的“事業線”過關了嗎？歡迎在評論區留言說說。