餐飲業向大眾化、品牌化、信息化、產業化轉型

2014年，隨著全面深化改革和百姓生活水平的提升，大眾消費時代和互聯網時代將持續推進餐飲業向大眾化、品牌化、信息化、產業化轉型，餐飲業將保持與13年同步的增長速度，進入中速增長的新常態。　　1、大眾化。　　大眾化將仍然是餐飲企業14年重點的市場轉型方向，如何充分挖掘百姓市場各層面、各角度的消費需求，將成為眾多餐飲企業共同面臨的一個考題。大眾化餐飲市場的成功需要嚴格的成本管控，更規范的服務標準、更強的品牌營銷，更有力的中央支持體系，需要更為細致的產品標準化。通過向大眾市場轉型，將形成一批全新的行業龍頭品牌企業。　　2、信息化。　　2013年餐飲O2O提升了餐飲轉型。2014年，團購、外賣、微信支付、企業訂餐APP等社交媒體和第三方平臺應用還將熱度持續，為餐飲業的經營開拓新的市場。大數據的深入應用以及互聯網餐飲將全方位改變傳統餐飲企業的經營理念。更多的餐飲企業將加強ERP、CRM等系統平臺建設強化企業管理，企業將借助科技的手段實現餐飲業向現代服務業轉型。　　3、多品牌。　　餐飲集團拓展中檔市場，發展快餐、團餐、火鍋、早餐、小吃、休閑餐飲、社區餐飲，進軍多元化市場，發展中檔小店、連鎖模式，滿足百姓多元化、個性化消費需求，同時，分散經營風險。餐飲業的集團化時代已經到來。　　4、產業化。　　餐飲供應鏈管理、上下游產業鏈延伸將成為餐飲企業的重要發展方向。種養殖基地的建設將保障企業食材的可控性、聯合采購平臺將降低企業的成本壓力、餐飲食品加工為餐飲經營提供了新的發展模式，全供應鏈餐飲、全產業鏈發展將成為企業核心競爭力。　　5、國際化。　　隨著我國開放型經濟的發展和境外游市場的快速增長，更多的餐飲企業將目光轉向了國際市場。隨著上海小南國在大陸以外區域的成功經營，以及狗不理海外收購的成功，中餐企業走出國門將在14年傳來更多的好消息。　　6、四高一低的延續。　　餐飲企業將持續延續"四高一低"現象：能源成本高-占企業營業額的10-15%，人力成本高-占營業額的20-30%，物業成本高-占營業額的10-25%不等，原材料成本高-占營業額的40-50%不等，利潤率低-平均水平已經不足5%。同時企業稅費負擔重，目前餐飲行業企業稅費種類達20多項，合計占企業營業額的8-13%不等，營業稅居高、附加稅費項目多、多種稅費為核定征收、企業虧損月份也要交等等不合理情況造成企業生存舉步維艱，面對外部壞境的變化承受能力較差，調整經營方式和改變產品結構所需的后續投入能力不足。在這種壓力下，雖然企業積極轉型，但總體經營將維持與13年同步的增長速度。

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