倒計時2天，“中國餐飲數據峰會”青島站，解讀從區域到全國的發展姿勢！

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1836期

10月29日，“中國餐飲數據峰會”青島站“圍城破局”，眾多餐飲大咖將探討：品牌走出區域將面臨哪些破局之戰。

◎餐飲老板內參大米

山東魯菜

巨大的品類挖掘寶藏

魯菜作為歷史悠久的中國八大菜系之一，擁有眾多代表菜品。在如今“一道菜做成一個品牌”的餐飲環境中，無疑是一座巨大的品類挖掘寶藏。

山東有兩大米飯小吃：濟南的黃燜雞米飯，青島的排骨米飯。

黃燜雞米飯，如今已是四大國民小吃之一，全國開有6萬多家店。把黃燜雞米飯做成品牌的楊銘宇黃燜雞，7年時間開了6000多家門店，更把門店開到了美國、日本、澳大利亞等海外市場。

如今，排骨米飯也誕生了一些品牌謀求全國發展。

比如犟骨頭排骨飯，融合南北口味，把制作排骨的原配料量化、經過無數次測試、調整，把排骨老湯做成標準化口味，從而實現快速規模化復制。開第一家店時，日營收最高11000元，翻臺超過30次。

現在產品精簡到4款爆品，調整期間門店日銷售額從7000元增長到14000元。2015年至今，已開出近300家門店，店鋪成活率達到90%以上。

有歷史悠久的魯菜作為品類挖掘寶藏，青島位處沿海，是東北亞國際航運樞紐、國際性港口城市，更是“一帶一路”新亞歐大陸橋經濟走廊主要節點城市和海上合作戰略支點。

青島近幾年在餐飲業經常受到關注，因品牌創新、跨界合作等，頻頻出現在全國餐飲圈兒刷屏。

冷鏈供應發展出眾

用一招“鮮”影響全國餐桌

青島，作為中國最大的水產品和農產品進出口港之一，較早開始探索冷鏈物流，進而影響了全國餐飲。

這就要從青島餐飲特色說起——一個“鮮”字。港口城市水產豐富，青島菜以現做新鮮海鮮為主，蔥燒海參、蟹黃魚翅、芙蓉鮮貝、姜汁海螺、干煸大蝦……

不少走出山東、全國發展的餐飲品牌，大多也是以海鮮作為特色。

生鮮類食品不同于干貨，對存儲溫度、濕度、衛生等環境要求很高，這類商品的保鮮周期短、庫存成本高，冷鏈配送要求也高。

因地理位置和物產優勢，青島早早開始了冷鏈運輸行業的探索與發展。如今，海陸空資源整合，青島海鮮始發，全國20多個城市可在當天寄遞到達。

由于涉足市場較早，既有水產資源又打通了海陸空運輸條件，青島如今已經成為全國各地海鮮水產的主要供應地之一，甚至觸達新疆等城市。

不少進軍冷鏈運輸行業的企業，也不約而同把青島作為發源地和重要基地。

青島，因著天時地利，成為全國冷鏈行業的重要基地之一，影響了全國餐桌的“鮮活”。

透過數據看趨勢

跟著趨勢走向全國、全球

每一次的消費升級和格局改變，數據都充當著最忠實的記錄者和見證者。當數據已經是生產的信號、成為衡量生產效率的指標、判斷市場趨勢的指針時，也成為了餐飲行業重要的商業資源。

2017年，餐飲老板內參首次聯合美團點評推出《中國餐飲報告2017》，基于大數據分析，報告提出了“小吃快餐是大賽道”、“火鍋是吸金王”、“mall餐飲崛起”、“外賣重塑餐飲成本結構”等眾多得到市場驗證的行業判斷。

事實已經證明，數據是餐飲行業重要的商業資源：它幫助我們獲得原本沒有的行業認知，創造原本不存在的行業價值。

為此，餐飲老板內參將在多個城市巡回舉辦多場中國餐飲數據峰會。邀請知名餐飲品牌創始人、資本投資人等，結合《中國餐飲報告2018》，分析數據背后的商業價值與機遇。峰會還將結合每個城市的特色，深度剖析不同城市的餐飲商業生態。

10月29日，“中國數據峰會”落地青島，與你一起在數據、平臺、品牌的指引下，探討品牌走出區域的破局姿勢。本次峰會如下亮點：

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餐飲業七大關鍵趨勢

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青島城市餐飲生態深度解讀

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權威平臺解讀數據下的品牌機遇

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行業大咖齊聚探討商業機會

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