中國烹飪協會發布“2012年度中國餐飲企業百強名單”及2012年度中國餐飲百強分析報告顯示，2012年餐飲百強企業營業收入達到1850.56億元，比2011年百強增長16.5%，出現了16家新面孔，入圍門檻明顯提高。
報告認為，2012年是我國餐飲業發展史上的重要轉折點，餐飲百強也因此呈現出不同以往的諸多特點，主要表現在：全國餐飲百強企業總體規模持續擴大，但增長速度明顯放緩；16家新企業入圍百強，入圍門檻明顯提高；業態結構變化不大，區域結構上北京入圍企業最多，但上海企業收入所占比重最高；企業向成本較低的二三線城市延伸，同時規模增速、凈利潤、盈利能力等方面內部分化日益明顯；
人員費用、房租等經營成本不斷攀升，盈利能力全面下滑，百強企業表現遜于2011年；餐飲企業尤其是高端餐飲企業加快轉型升級步伐，采取多種方式，如調整高端品牌產品結構，通過并購、合資等方式進入多領域，并嘗試“走出去”，而且大眾化餐飲企業也在創新服務方式，拓展市場領域；市場環境的變化促使企業向多元化轉型，采取多業態發展戰略。
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