行者奕宏——深港粵美食之旅（二）食神的模式可復制嗎

前幾天跟隨江蘇餐飲企業協會的一批優秀企業家們去香港，有幸去香港著名食神梁文韜的大榮和圍菜館參觀學習。

梁文韜先生被香港美食界評為與蔡瀾齊名的食神，人稱韜哥。在香港餐飲美食界享有極高的聲譽。同時，韜哥還在香港TVB常年有檔美食欄目，收視率也創美食欄目新高。可以說也是香港人家喻戶曉的大眾明星。

這次大榮華之行是我們香港美食之旅最重要的環節，每一位企業家也都非常重視。

對于奕宏來說，我也非常好奇為什么香港那么多家美食餐廳，為什么那么多美食家，韜哥是如何被尊稱為食神的。據說，雕爺牛腩所買神秘牛腩配方的戴龍，也是韜哥的門生。

大榮華圍菜館位于香港灣仔路邊，門臉并不是特別出眾，很容易理解，香港這樣寸土寸金的地方，已經非常難得。

進到店內，到處貼著食神推薦的帖子。店員也非常熱情地把我們引進包廂。還偶遇了廣州日報前餐飲版主編裴倩春先生，他也是韜哥的鐵桿粉絲，特地帶廣州的朋友到香港來拜見韜哥，他跟我們分享了他對新餐飲變革的思想，接下來就滔滔不絕地介紹韜哥的為人與各種趣事。當然更少不了韜哥的各種拿手菜。

說完大家更是對食神期盼，對美食也是垂涎欲滴。另一方面，心中也是忐忑，究竟食神會不會耍大牌，或者因為太忙，而不能到來。

當我們正舉杯之時，食神悄然而至，體態富貴，笑容可掬，而舉止間又不自然地流露出明星風范。

大家看到食神到來，無不興奮不已。雖然大多數是千萬，億萬身家的老板，但在食神面前，無不顯得謙恭有禮，每個人都爭先恐后地與韜哥合影，有的人更是做了各種造型，搞了各種組合。韜哥，一共進出包間五次，每一次都被這群粉絲們要求拍照合影，而他雖然身體負重很大，卻毫無一絲倦意，永遠保持和藹可親的笑容。

而當他介紹起自己每一道菜市的做法，更是如數家珍，充滿激情與熱愛。這每一道菜就像他的作品。看到我們吃得越開心，他就更開心，其間他不斷地讓大家給提出意見，大家都只顧著吃了，哈哈。

我們這群粉絲還瘋狂地搶購韜哥的簽名版圖書，同行的金壇園林大酒店潘董事長還買了韜哥參股的榮華月餅，送給每一位朋友。

大家紛紛把與韜哥的照片還有美食照片分享到微信朋友圈，以炫耀自己與食神有過親密接觸。而無形中都在幫食神和大榮華做品牌宣傳，要知道他們可都是餐飲行業的大拿啊！

奕宏這兩年在研究粉絲經濟，探索這種經濟模式與傳統經濟模式的不同。而韜哥給我們上了生動的一課。

韜哥的食神定位與大榮華餐飲模式就是個典型的餐飲行業明星模式。

首先，我們看韜哥之所以成為明星食神有三個核心要素:1.對美食行業的奉獻精神與極度熱愛；2.絕活，極致產品，極致服務，極致體驗；3.清晰的定位，系統地推廣。

韜哥把一生都奉獻給了餐飲美食行業，對食材的運用，對廚藝的追求達到登峰造極的地步。他做一道烤乳豬，能先把皮下的脂肪完全用朗姆酒浸泡溶解，再將糯米，香腸放進乳豬肚內，這樣乳豬的油脂完全融化進糯米內，乳豬皮脆如玻璃，內部卻肉嫩鮮美，而糯米飯更是香氣四溢。哎，忍不住，我又多吃了！！！

任何一道菜品，韜哥都決不怠慢，而他店里的服務阿姨也是非常敬業，時刻照顧食客的感受。韜哥不時地出現在他的粉絲面前，像明星般被追捧，合影，簽名，卻毫無倦容。親切地給大家講解每道菜的做法，起源，典故，讓大家在品嘗美食之余又多了些見聞。其實這些本質上也在講述韜哥與大榮華的品牌故事，既增加了粉絲與韜哥之間的粘度，也無形地增加了粉絲口碑和傳播內容。

韜哥在席間也跟我們分享廚師和餐飲品牌都要懂得如何定位，包裝自己，更重要的是懂得如何推廣自己，抓住一切機會。香港那么多大廚，名廚，為何韜哥被稱為食神，與蔡瀾先生齊名。他已經用行動說明。

再從韜哥的各種頭銜來看: 梁文韜（香港）

法國國際廚皇美食會榮譽主席

香港TVB《日日有食神》節目主持人

食譜、食經專欄作家

著有多部美食圖譜

香港大榮華酒樓董事總經理

榮華月餅董事

他更多的身份是個美食家，是個名廚，是個美食評論家，其次才是大榮華酒樓董事總經理，而讓韜哥在香港家喻戶曉的應該是TVB的 日日有食神 欄目。我猜測這也是他被稱為食神的緣故。（僅為猜測）而韜哥，寫評論、出書籍、上欄目，運用一切傳播媒體來塑造自己的食神形象，創立自己的品牌，不可謂不系統。

韜哥出身貧寒，亦不是英俊小生，可謂是男版的肥肥，他能被TVB選中去做美食欄目主持人，除了他對美食的精通外，應該與他善于表達，樂于表達有關。所以韜哥在席間也一再跟大家分享，不僅僅要只會做，還要會講。今天這個時代，酒香也怕巷子深！最重要是懂得把自己對美食的見解和思想，用講故事的手法來傳遞給食客，才真正有機會去建立自己的品牌。

奕宏也認為，在今天社交網絡上，任何一個大廚或者美食家都可以透過微博，微信等平臺來表達自己，傳播自己，建立自己的品牌。低成本，高效率地成為美食評論家，美食專家，成為自媒體明星。而今天無論70-90后都可以熟練地運用社交網絡，各種吃貨更是在社交網絡上搜尋、交流和分享各種美食。作為大廚或者餐飲企業，如何運用好社交網絡，發布新菜品，甚至讓吃貨們參與其中，從而達到擁有自己的粉絲，建立自己的品牌。這應該是未來餐飲人的必修課，要知道有顧客和有粉絲是完全兩個不同的概念。

因為當我們成為韜哥的粉絲時，我們會毫不猶豫地去購買一切韜哥出品的產品。如書籍，月餅以及其他衍生產品。幾乎不去考慮是否需要和價格多少，能夠獲得就是一種最大的幸福了。

同時，我們還會免費，大量地幫助韜哥和大榮華圍村菜做宣傳，在朋友圈內曬照片，講故事，炫耀自己的同時，就在幫他做口碑傳播。

這難道不是每個商家夢寐以求的嗎？

香港的今天就是我們的明天，韜哥的成功之路雖不可復制，也不可完全模仿，但是可以借鑒。(據了解，國內諸如大董這樣的翹楚已經開始重視對大廚的營銷推廣)，況且在自媒體時代，讓一個人出名要比讓一個企業出名成本要小的多。

今天，我們無論是大廚還是餐飲經營者都需要有一份自我營銷，品牌建設的心，因為沒有品牌，就沒有未來！

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