餐飲視界：搜羅世界上最具創意的餐飲
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09：00 – 11：00
廣西南寧有一家很火爆的火鍋店，飯點總是排著長長的隊伍，而它就是大頭椰正嘢椰子雞。把海南特色帶到了南寧，也把海南美食正宗的椰子雞帶到了南寧。
廣西的餐廳曾經我們介紹過桂小廚，而大頭椰也是桂小廚旗下的主題火鍋餐廳，在南寧有兩家分店，萬象城店和亭江店。今天小編介紹的是亭江店。
相比萬象城店來說，亭江店空間更大，裝修也很有特色，在店里能感覺到海南的氣息，熱帶雨林的即視感。
餐廳座位設計有36桌左右，兩個大桌，六個中桌，剩下的都是2-4人小桌。
大圓桌周圍用木條如同圍欄一樣圍著，與臨近的座位間隔開，營造一個較私密的空間。但是由于其鏤空的設計，也依然保持著通透感覺，不至于壓抑。
一艘老木船駛進了餐廳，老木船上設計了餐桌，別有韻味。旁邊綠植環繞，芭蕉樹，椰子樹、老木船，如同在海邊那般。
餐廳有不同的就餐區，部分就餐區之間懸掛半透明布幔，如果需要保持私密的話，可以遮擋。
如同斗笠一樣的竹編做成燈罩，別有創意，一頂頂的從天花垂下，似乎有江南蓑衣斗笠的感覺。
綠植不只是擺放裝飾，連墻上滿幅的裝飾畫也是綠植，把空間營造成充滿活力與生機的環境。
椰子雞的特色，用沙漏計算時間，6分鐘可以喝湯。所以服務員開始煮椰子雞湯的時候把沙漏放在桌上，沙漏漏完剛好6分鐘時間，便可品嘗美味的椰子雞湯。
個性的餐具，特別的調料。還有不得不說的就是這里的美味，顧客說大頭椰是南寧最好吃的椰子雞。
在海南美食中，椰子雞是極為出名的一道菜，大頭椰選用的是從海南空運而來，從小在海邊椰林放養夠180天的文昌雞。椰子則選用椰青，無味精雞精或其他添加物，只在椰青中放入少許椰肉片。
其實吃椰子雞還有講究，店里也有寫著吃椰子雞的三步驟：
第一步：
椰青湯底一滾，雞肉先下鍋，再入珍珠小馬蹄，6分鐘就可以喝湯了；
肉吃夠，湯喝夠，再燙菜，菜燙太早湯會變，鮮味消失就可惜啦；
燙菜有絕招：先燙肉菜引出葷味，再下青菜和菌類吸油，原湯喝原味才爽。
第二步：湯喝足肉吃夠，鮮甜完了，需要一碗臘味煲仔飯調和味道，咸甜搭配。
第三步：肉足飯飽，再來份正嘢椰風甜點，完美！
來源：餐飲視界，攝影/俊亦，文/小娟
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