韓寒的餐廳“很高興遇見你”在西安悄悄關店！

近日，曾風靡一時的“國民岳父”韓寒的“很高興遇見你”文藝范餐廳在西安悄悄關店，讓很多人唏噓不已。

  “很高興遇見你”與西安后會無期  

2014年2月份，韓寒投資的第一家餐飲店“很高興遇見你”文藝范餐廳在上海開業，此后其門店也遍布北京、廣州、武漢、寧波等地，帶給餐飲業一股文藝清新之風。

然而，早在去年武漢分店因為無證經營、鼠患嚴重直接被關門，自此“很高興遇見你”開始四面楚歌。

自2015年入駐以來，“很高興遇見你” 確實在西安掀起了一陣熱潮，但后期生意就冷淡很多。年前收到了客戶的撤鋪信息，但與武漢店關店原因不同，西安店的整體管理是比較正規的，此次撤鋪與食品安全和資質無關。

但實際上，自西安店轟動開業后，近兩年口碑下滑、業績下降、門可羅雀也是不爭的事實。關店后，很多“寒風”們紛紛惋惜，很多還因為沒來得及去最后一次而懊惱不已。

 明星光圈+強勢宣傳造就現象級 

 口 味+服務才是關鍵要素 

在五星級酒店、現象級餐廳、快餐連鎖以及街頭小館、外賣五個用餐選項的調研中，街頭小館的支持率達到50%以上，現象級餐廳消費位列其后占25%，仍具備上升空間。

在參與調研的400人中，65%的人認為現象級餐飲火爆的原因主要得益于明星效應及宣傳方式，對于菜品的口味表示認同的只占到16%。大家對于這類現象級最大的槽點在于菜品質量不佳和服務差，此選項超過50%的支持率。

目前，口味和服務已成為消費者選擇商品的兩個關鍵要素。對于“很高興遇見你”來講，除了坐擁自帶光環的大IP外，從菜品質量、價格來看，均不在符合西安食客的消費習慣體系內。

資深媒體人“西安老姚”表示：起花哨名字，做熱鬧營銷，玩網紅模式貌似都是成功的速成班秘籍，但都不是喋實活兒。涂脂抹粉固然重要，但還得有張周正好臉。不好吃的館子都是西門慶賣炊餅。

網友“咪”說，現象級餐飲之所以能火爆一時，與明星效應和宣傳力度有很大關系。但之所以開不長久，主要是因為沒有滿足消費者內心的期待值，產生了一定的心理落差。

從餐飲從業者角度，王妃家的年糕火鍋餐飲店總經理景玉海認為：互聯網環境下表現出的現象級只是一個參考標準。

他認為餐飲行業是一個實業，必須樹立“消費者至上”的經營理念，才可以帶給消費者良好的消費體驗，真正“綁架”消費者的舌尖。

  將“現象級”變為“老字號” 

  時間成為唯一檢驗標準 

無獨有偶，幾乎與“很高興遇見你”關店同時，曾火遍西安、號稱陜西美食航母的金香鮑也暫時停業，這或許只是2017開年的一個個小小警示。

在這個仍具備極大潛力的西安市場，如何在這血雨腥風的舌尖上討得一席之地，把“現象級”引流為“老字號”，用品質鑄品牌，才是每一位餐飲從業者應該深思的問題。

“當下的餐飲業進入一個微利時代，總是幾家歡喜幾愁。現象級餐廳的出現和當下的互聯網家環境、粉絲經濟有著密不可分的關系。

許多餐廳打出文化牌，以此吸引眾多粉絲前去消費，而真正經過時間沉淀下來的餐廳只是極少一部分。”陜西省旅游學院副教授，省食文化研究會常務理事，世界中餐業聯合會專家委員會副秘書長劉強表示。

而對于現象級餐飲未來的發展前景，陜西師范大學文學院副教授、飲食文化研究專家朱立挺認為，現象級餐廳的出現給傳統的餐飲業帶來一些沖擊，帶來了新的經營理念。他個人很看好這種現象。

但現在“長情”顧客較少，若想在餐飲界站穩腳跟，企業必須在成本管理、營銷模式、菜品質量、服務質量、宣傳五方面不斷創新，進行改造升級，這樣才能扎根市場，才能使現象級餐飲真正成為一個“好”現象。