2020年，凍凍類產品究竟有多火？
喜茶新推出的生打椰椰奶凍里面有椰奶凍；
奈雪“霸氣好椰”加的是鳳梨凍；
蜜雪冰城的玫果凍；
書亦燒仙草的原味凍凍和葡萄凍凍茶；
CoCo的搖搖凍；
一點點、茶百道等連鎖奶茶品牌也陸續推出了茶凍小料；
……
凍凍類產品正在成為各種定位、定價的茶飲品牌們的心頭好，為何？我們從小料的發展歷程說起。
茶飲小料的4.0時代 個性定制是趨勢
人生的舞臺，有主角也有配角。對于飲品的來說，小料就是當之無愧的“黃金配角”。
新茶飲時代的到來，小料的應用也發生了變化，成為了飲品不可或缺的一部分。各式各樣的小料成為了爆款，不僅在種類上有了大幅提升，且運用范圍不再受限。
過去，小料多出現在奶茶中，而現在無論是傳統茶、奶蓋茶、水果茶，甚至是咖啡都有加小料。
如今，除了珍珠、紅豆、芋圓等傳統配料外，小料也正向“專屬化”轉變。
比如喜茶的脆波波，厝內小眷村的涓豆腐、黑芝麻芋圓，coco的青稞、芋頭，益禾堂的蜂蜜凍，阿姨奶茶的血糯米，1點點的燕麥，人在茶在的茶凍，奈雪的水晶、奶凍，伏見桃山的精靈球，瑞幸的寒天，太平洋咖啡的晶球等等，每一種小料，都被消費者當成是茶飲品牌們獨有的標簽。
據晶花甜品負責人張寧介紹，小料的火熱，主要原因有3點：
1、打造差異化茶飲品牌們在小料的應用上紛紛加碼，目的都是在同質化的市場環境中打造差異化，進行產品的新一輪升級，小料的創新，能夠將品牌或產品進行區分，避免過度同質化。
2、展現品牌個性小料的研發與創新，也能賦予品牌新的生命、展現出不同的品牌形象。在開發小料的過程中，可以通過名字、顏值、口味特色等多方因素發揮品牌的個性。
3、營造出超值感超值，是最直接的消費誘因。十幾、二十幾塊一杯的奶茶，沒有小料，怎么都會覺得單薄，但加上7、8種小料，或能看得到的滿杯水果。消費者都會因高性價比心動嘗試，超值感會帶來反復的購買動力。
但對于門店而言，小料除了需要多元化，茶飲品牌也會考量操作簡便、制作標準、成本等相關問題。這些需求促成了凍凍類產品成為關注點的最主要原因。
凍凍類產品被關注的4個原因
在茶飲市場中，凍凍類產品的主要制作原料為“果凍粉”。其制作原理為原料中的“膠質”經加熱后融化，冷卻后凝固成型。
一般，這類原料多無色無味，方便使用者根據自身需求進行創意。
以晶花晶凍粉為例，該產品使用海藻提取物為主要原料，具有0脂肪、低熱量的特點，所制作出的“晶凍”晶瑩Q彈。而門店根據實際需求，又可添加茉莉花茶、蜜瓜、草莓、椰奶等原料制作出多種風味，以搭配不同品類的茶飲。
同時，研發人員也可以根據區域市場喜好，通過粉與水的比例、溫度等因素的調節，制作出不同Q彈度的晶凍。
簡單總結，晶凍粉成為關注點的主要原因為以下4個：
一種原料，多種場景，多種體驗，并能促成產品的升級，這就是凍凍類產品火熱的主要原因。
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4款風味晶凍制作方法
膠原蛋白椰奶凍
原料：
晶花晶凍粉 100g
晶花椰漿粉 100g
膠原蛋白粉 3g
純凈水 600g
制作方法：
將純凈水加入鍋中沸騰，加入晶凍粉，膠原蛋白粉，椰漿粉，小火煮3分鐘，倒入磨具，冷卻成形即可。
冷萃咖啡凍
原料：
晶花晶凍粉 100g
金貓冷萃咖啡液 300g
純凈水 300g
制作方法：
將純凈水，咖啡冷萃液加入鍋中煮沸，加入晶凍粉，小火煮3分鐘，倒出磨具，冷卻即可。
茉莉花茶凍
原料：
晶花晶凍粉 100g
茉莉茶湯 2000g
制作方法：
將純茶湯加入鍋中沸騰，加入晶凍粉小火煮3分鐘，倒入磨具，冷卻成形即可。
蜜桃凍
原料：
晶花晶凍粉 100g
蜜桃醬 100g
純凈水 600g
制作方法：
將純凈水加入鍋中沸騰，加入晶凍粉小火煮4分鐘，加入蜜桃醬攪拌均勻，倒入磨具，冷卻成形即可。
中國飲品快報
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