2018餐飲九大熱力關鍵詞，你是順勢還是逆勢？

站得更高，看得更遠，才能做出更有利的選擇。為撥開行業迷霧、探究行業趨勢，美團點評將于5月22日，在北京國貿大酒店召開主題為“餐飲新·勢·能”的2018中國餐飲產業創新峰會。

峰會之前，美團點評先為大家獻上一道開胃菜——新鮮出爐的九大餐飲熱力關鍵詞。下面九個關鍵詞是2018年餐飲行業最受關注的幾個方面，作為餐飲人，你“順勢而為”了嗎？

中餐是中國一張重要的名片，因此，餐飲也是國際化最廣泛和成功的行業之一。美團點評研究院發布的《中國人海外游餐飲消費報告》顯示，海外中餐館約有20萬家，覆蓋了188個國家和地區，相當于麥當勞門店總數的5.5倍。

近年，隨著國內競爭的加劇和各地特色餐飲崛起，海外化又被不少餐飲人列為了主攻目標之一。不過，海外化仍面臨著文化習慣、勞工制度、供應鏈模式、管理體系等差異，具體怎么做，仍需要深思和探討。

品牌化一直深受餐飲行業從業者重視，因其能夠成為企業的核心競爭力并拉動銷售、提升價值。

在消費升級以及競爭加劇的背景下，品牌化更加重要。餐飲企業擁有并打響品牌，本身就是一次蛻變和升級，在激烈競爭中，品牌也是一面旗子，能夠引起消費者的認同和信任，打造有差異化的消費群體，最終形成無形的競爭力。

從上市層面來看，餐飲與資本的結合一度被認為非常困難。比如國內的餐飲市場已達3萬億，然而目前A股已經連續8年沒有餐飲企業的加入。但是，隨著“互聯網+餐飲”概念的出現，餐飲和資本的結合開始回暖。

事實上，任何行業想要完成全面升級，想要在多方位的競爭中得以生存并發展得更好，都離不開資本的助力。2018年，餐飲和資本如何結合？這是一個值得探討的問題。

當餐飲企業形成品牌，形成文化，消費者很多時候并不能到店，或者不滿足于吃一頓飯，零售便衍生出來了。例如海底撈、味蜀吾、井格、重慶德莊等火鍋品牌紛紛開始在超市、網上售賣自家的方便火鍋。五芳齋賣粽子，全聚德賣預包裝的烤鴨，麥當勞、星巴克更是早早地就開始賣杯子、賣玩具。隨著消費升級和技術的更新迭代，餐飲+零售還有更多想象空間。

“大數據”是互聯網的顯著特征，也是“互聯網+”給餐飲業帶來的重要變化。借助大數據，定位、發展不再是盲人摸象，而有了強大依據。探討和學習如何借助大數據為餐飲行業經營管理服務也是當今餐飲從業者面臨的挑戰之一。

現在的消費者，特別是年輕消費者發生了顯著變化，他們不再是單純為了填飽肚子，而是追求各種各樣的花樣玩法，比如社交、分享等等。這也就要求餐飲企業必須因勢而動，加強創新，百花齊放，以多品牌來給消費者提供能多、更新鮮的選擇。

中國服務和中餐口味一樣，讓人欲罷不能。互聯網時代的體驗為王和傳統中餐的周到服務結合，將會成為中國餐飲服務的特色，也是消費升級背景下用戶的需求。2018年，真正的中國服務將會成為餐飲業的一大亮點，也是餐飲從業者需要關注的重點。

標準化是品牌化、零售化、服務提升乃至海外化、資本化的重要前提。有了標準化，口味才能一致，品牌才能凸顯，成本才會可控，用戶體驗乃至規模才能夠形成。餐飲界有過關于是否需要建立中央廚房的熱論，事實證明很有必要，但建立中央廚房的邊界在哪、如何建立是一個重要的問題。

餐飲外賣的滲透率仍將繼續增加，習慣叫外賣，在家中享受美食的用戶越來越多。數據顯示，中國在線餐飲外賣市場自2011年一直保持較高速增長，2016年市場規模達到1662.4億元，增長率為33.0%，2017年市場規模預計將達到2045.6億元，外賣行業的激烈競爭也從側面驗證了這一點。因此，2018年，怎樣將餐飲和外賣有機結合，是每個餐飲人的必修課之一。

以上僅僅是九大熱力關鍵詞的簡單解釋，在美團點評·2018中國餐飲產業創新峰會上，美團點評將和來自中國烹飪協會會長姜俊賢、著名經濟學家/北大國發院教授周其仁、柒-拾壹(中國)投資董事/副總經理兼營業本部長、漢堡王中國地區外送總經理安金、真功夫集團副總裁首席品牌官陳敏、黃記煌三汁燜鍋創始人黃耕、味多美創始人黃利、億歐創始人黃淵普、西少爺CEO孟兵、避風塘創始人葉錫銘、餐飲老板內參創始人秦朝、特勞特（中國）合伙人李湘群、美團點評龍珠資本創始合伙人朱擁華、北京宴董事長/俏江南CEO楊秀龍、西貝餐飲副總裁楚學友、王品（中國）市場中心總經理趙廣豐、德克士首席數字官游仁宏(以上排名不分先后)等行業知名大咖和優秀餐飲企業高管一起，就餐飲人最關心的話題展開演講及對話，探索新餐飲之道。他們將從豐富的經營經驗和夯實的數據出發，真正透析餐飲業，幫助餐飲人把握2018餐飲新趨勢。

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