【商業模式】《餐飲時報》報道：九窩–“咖啡廳+酒吧+簡餐”復合式燒烤吧

九窩餐吧被稱為廣州最具文藝氣息的燒烤餐吧。

在燒烤遍地都是的餐飲市場中，九窩的差異化定位讓人一下子就能記住。原來，燒烤不光可以“大口喝酒、大口吃肉”，還能安安靜靜地坐下來品味一番。

在體驗過烤動力、碳烤傳琦這樣的“動感燒烤”之后，今天《餐飲時報》再為大家報道這家充滿文藝氣息的燒烤店：簡易的書架，綠意盎然的花園，每個角落無不讓人驚嘆！

九窩：“咖啡廳+酒吧+簡餐”復合式燒烤吧

復合業態：咖啡廳+酒吧+簡餐

“九窩”是一幢面積約700㎡的獨體舊式小樓，，分為上下兩層。“把‘九窩’改造成一個集咖啡廳+酒吧+簡餐為一體的復合型業態，是為了迎合越來越多喜歡聚會，追求精神領域、有點文藝范、喜歡小資生活情調的白領而設計的。”負責開發、運營的鄭總告訴記者。大到家私、小到碗碟，他都親力親為。

一進門直通天花板的巨大書架，僅里面的藏書都有近千冊。書架前一棵風姿遒勁的高聳榕樹，因榕樹的高度和重量，是十幾個人花了好幾個小時一點點地從室外挪進室內。此外，為了將歐美風等元素植入“九窩”，短短幾個月，他跑遍了國內多個大型家私城。都不滿意時，他將視線移到國外，最終有很多家私包括沙發、柜子、燈飾等均從印度進口。

經過4個月的精心裝修和籌備，“九窩”于今年2月26日正式對外試業。半個多月的運營，顧客的滿意度和口碑超過預期。鄭總認為，這個結果與他的預想差不多。

“很多餐飲品牌紛紛進入大型購物中心，消費者對傳統餐飲、外國餐飲都已不再陌生。享受美食不難，難的是如何有一個‘快生活、慢節奏’的生活方式。”

顧客群鎖定白領一族

記者隨機采訪了幾位就餐的顧客，他們都表示，喜歡“九窩”，正是因為它獨特的文藝氣息、文化氛圍。它提供了集音樂、藝術、咖啡、酒、書吧、工作區、免費w ifi等多種功能，吻合年輕一代白領的需求。

對此，鄭總分析，這些白領平時工作壓力大，收入較高，對餐飲的需求也相對較高。在餐廳就餐不僅有美妙的音樂，還有豐富的美食。三五知已聚在一起可以享受美食，品味美酒、咖啡，讓身心都得到完全的放松。就算單位臨時有事，他們也能在工作區很快解決。

菜品物美價廉，碳烤類最受顧客歡迎

與傳統餐飲相比，“九窩”有哪些不同的地方？最大的不同就在于，這里是私人朋友聚會的最佳場所。鄭總告訴記者，“好吃，才是最美的格調”，是“九窩”對顧客最好的服務。“九窩”的菜品大都價廉物美，例如生蠔5元/只、頭虎蝦28元 /只、特色烤五花18元/片、炭火烤羊排88元/斤。這些炭烤類是“九窩”的最大特色，也是最受顧客歡迎的美食。

營銷：用4大承諾攬客

九窩的常客都知道，店內的營銷很簡單，只有四個承諾——

1、屬狗客人，贈送原裝德啤一杯

2、生日客人，贈送冠軍雞尾酒一杯

3、候位客人，贈送原裝德啤一杯

4、敢承諾的新鮮：食材不新鮮，無條件退貨

另外，記者了解到，目前，針對顧客的需求，“九窩”還在對室外的布局進行最后的調整，菜品也在增加新的品類。“作為‘九窩’的首店，珠影星光城的模式開了一個好頭。今年內廣州會再開一家，現在還在選址階段。未來，我想將‘九窩’打造成華南創意連鎖餐飲第一品牌。只要沉下心來，踏踏實實把品質和服務做好，這個夢想就并不遙遠。”鄭總充滿信心地說。

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