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“沙鍋串串”又叫“熱鍋串串”，是四川地區漢族傳統小吃之一，也是火鍋的另一種形式。它是將葷素不同的各種串串放入裝有麻辣湯料的沙鍋里面加熱涮食的。
沙鍋串串是最近剛剛開始流行的一個單品，所以發展潛力非常好。要想把它做得好吃，必須要熬制一款麻辣底料，這是制作這款單品最大的技術點。而這個底料的配方是秘不外傳的，或者說是需要大家花錢去購買配方的。
底料制作方法
步驟1 加工香料。取八角、小茴香各50克，山柰、桂皮、草果、白豆蔻、排草各20克，丁香15克，肉豆蔻、香葉、香果、白芷、千里香各10克，靈草、木香各5克，干紅花椒150克，干辣椒節500克混合均勻，粉碎。
步驟2 加工糍粑辣椒和花椒。取干二金條辣椒2.5千克放入沸水鍋內，中火煮至辣椒變軟，撈出用絞肉機粉碎。干紅花椒300克放入沸水中大火焯燙，撈出控水。
步驟3 炒制底料。取一口大鍋，燒熱后倒入優質菜子油35千克，大火加熱至油冒煙，關火，待菜子油溫度降低為六成熱時，放入火鍋牛油2.5千克，中火加熱至牛油充分融化，放入小料（拍松的姜塊1.5千克，大蔥段2.5千克，圓蔥塊1千克），中火油炸至蔬菜料變成金黃色，濾出料渣，放入泡過水的花椒、糍粑辣椒、廖氏火鍋豆瓣20千克、廖氏老豆瓣10千克，用中火慢慢煸炒直至將豆瓣炒酥，再放入香料粉，小火煸炒約30分鐘，放入冰糖100克、高度白酒150克翻拌均勻，關火，蓋上蓋子。存放了三天之后，火鍋底料就可以使用了。
調制湯料
有了火鍋底料，調湯變得簡單多了。取一個大沙鍋，放入自制的底料750克-1千克，倒入涼水2.5千克-3千克，放入雞精、味精、大蔥段各50克，拍松的姜塊10克，干紅花椒30克，干辣椒節60克-80克，大火燒開，改小火燒10分鐘-15分鐘，底湯就熬制好了，搭配客人點的串串，直接上桌加熱食用。
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