一般餐廳都會有“蝦”這道菜，做法一般就是水煮，干鍋，油燜等做法，今天《餐飲時報》給您介紹一款不一樣的“跳舞蝦”，絕對讓您的顧客眼前一亮。
“80.90后”喜歡的菜：會“跳舞”的試管蝦
——《餐飲時報》報道
“怡園動感蝦”上桌的方式很熱鬧，上菜時一人開道，嘴里不住提醒客人“當心，當心，蝦要跳出來了!”后面的服務員端一個做舊的仿古木盒，里面插了入條試管(試管長約20厘米，露出錫紙約15厘米，錫紙底下約5厘米)，每根試管中有一條用竹簽插好的基圍蝦，不住跳動，此起彼伏，一直到菜端上桌，顧客都以為這道菜賣的是活蝦，被熱湯燙得不住往外跳!
廚師透露了里面的玄機蝦是熟的，但試管里的湯是熱湯，試管插在熱鹽中，能持續沸騰十多分鐘，湯一沸，自然把蝦頂著往上“躥”，會給客人一種活蝦的錯覺。客人沖著好玩都會點上一份。
主料：基圍蝦8只，濃湯約250克。
輔料：番茄沙司1小瓶，雞油30克，紅花汁50克，精鹽1000克。
盛器：做化學實驗用的試管8支，仿古木盒一個
制作：
1、基圍蝦去頭去殼留尾，用長竹簽由尾向頭串直，焯水備用。
2、鍋內放一半雞油，下入一半濃湯和紅花汁燒開，放鹽調味熬勻成黃色濃湯。
3、另起鍋放雞油，下入剩下的濃湯，再加入番茄沙司，調味后小火熬勻成紅色濃湯。
4、將備好的精鹽炒熱或者烤熱(約160℃－170℃之間)，裝入木盒中，用錫紙封面。
5、將黃湯倒入4支試管，紅湯倒入另外4支試管，分別插入汆好的蝦，把試管插入錫紙中即可上桌。
6、客人將蝦吃完后，可以按個人口味將試管中的濃湯倒入小碗中喝掉，濃湯融合了蝦的鮮甜，更加美味。
本文屬于《餐飲時報》原創稿件，供餐飲從業同行朋友交流學習，歡迎分享到朋友圈，培訓公司及同類餐飲媒體轉載，請與本報（微信號18668979692）聯系，未經書面允許，不得轉載。相關自媒體及媒體不經同意轉載，將追究到底。
原創文章，作者：小時餐飲時報，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/119324.html
