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曾陷加盟糾紛
脫離單干遭5份律師函警告
時間回到2017年，小郡肝串串香的浪潮風靡全國。彼時的楊強還待在自家的五金工廠里煎熬著，工廠并不好過，一個赤裸裸的現實是，很多開工廠的都被三角債、四角債壓得喘不過氣來。
大概是受夠了折磨，他心中萌生了創業的想法。
楊強是四川南充人，闖蕩佛山已有10余年時間，“人在他鄉，就會想念家鄉的味道，每次想吃四川火鍋都要開車40分鐘去佛山市區，當時就有個想法，開一家口味正宗的火鍋店。”
當他真正決定創業時，火鍋店就成了重要的考察項目。恰好遇到小郡肝串串的風口，還是餐飲小白的楊強，沒多想便選擇了加盟當時很火爆的一個串串品牌，踏上火鍋創業之路。
搭上了順風車，剛開始的半年，生意還算不錯，楊強也感覺賺了不少錢，但事實并非如此，“每次賬上有了5、6萬塊的時候，就面臨一個問題，拿貨、拿底料，拿完賬上又沒錢了。”
這讓楊強很不解，后來他有意識地搜集市場行情，發現了問題癥結，底料必須從品牌方那拿，32元一斤，太貴，“感覺遇到坑了，跟他們不到半年，我就不再合作了。”
楊強毅然做出了脫離關系的決定，把原來的logo從招牌上拆掉，只保留“小郡肝串串香”，盡管如此，楊強還是接連收到對方的五個律師函恐嚇，意思是“小郡肝串串香”這幾個字也不行。
最終，這事不了了之，“小郡肝串串”這幾個字是通用名，本就無法注冊商標，很難說侵不侵權。
小鎮火鍋生意經
為了活下去，他立下4條“開店鐵規”
脫離了枷鎖，楊強開始自己經營串串店，為了能在同質化和關店潮中存活下來，他立下了4條開店鐵規！
一二線城市出門吃飯多是“饑餓”需求，三四線多是社交需求，很大一部分顧客追求的就是“面子消費”。
楊強深諳這個道理，他把120平米15張桌的小店，擴大到了360平米30張桌的門店，面積翻了3倍，桌臺翻了2倍，整體更加寬敞，裝修也更加時尚。
▲來源大眾點評
事實上，小鎮青年更加注重菜品新鮮和干凈衛生。這家店總共有85種菜品，其中牛肉、豬肉、海鮮等，“但凡能在市場上買到的，堅持采購新鮮食材，不用凍貨。”
同時，菜品每天都要從顏色、氣味、外型三個方面進行甄選。“有一項不合格、不達標都不能上架銷售。”
▲菜品展示柜，豐富且有特色
另外，他們也非常注重打造招牌菜品，比如串串里的香辣牛肉粒，素菜里的芋頭、海白菜，還有盤子菜里的黑毛肚、鵝腸，幾乎桌桌必點，這些在別人家很難吃到。
▲堅持使用一次性鍋底
周三原本是個客流較少的日子，楊強就將每周三定為會員日，推行會員7.8折活動，“平時上座有1.5~2輪，會員日則有2~2.5輪，會員日并不比平時賺錢，就是為了讓利顧客。“
驚訝的是，會員有65%左右都是本地人，按理說佛山本地人口味偏清淡，楊強認為，本地人雖然不愛吃麻，但是可以吃辣，在家吃慣了清淡口，出來就想吃點辣的換換口味。
為維護客群，增加粉絲粘性，楊強建立了微信群，每周一發紅包，手氣最佳者可以在一周內享受免鍋底服務，與會員日活動不沖突，性價比更高了。
社區店，做的是回頭客生意。“人都喜歡被關注、關心，我們多跟顧客嘮嘮家常，讓他們感覺像回家了一樣。”楊強說，未來還要專門設置相關崗位，給顧客更好的就餐、服務體驗，目前復購率達到65%左右。
▲店內就餐場景
顧客粘性有多高？楊強還說，曾經有一個姑娘，一天來吃了三次，中午、晚上還有夜宵，最后一次是專門推薦朋友過來的，自己已經吃不動了，就陪他們坐著。
“整條街就我們店天天爆滿，如果不加限制，節假日可以達到80%的訂位率，排隊40、50分鐘更是常態。”他考慮到，訂位80%也不好，外面有人排隊，里面卻因人沒到而空著，后來人為把訂位率控制到40%。
一般來說，一線城市排隊1-2個小時都不是什么稀罕事，但在佛山這樣的三線城市，是沒有排隊習慣的。
去“小郡肝”化
錯失機遇后，他大刀闊斧做品牌
小郡肝串串已過了野蠻生長的階段，有業內人士曾將2021年稱為“后小郡肝時代”元年，疫情加速了串串的末位淘汰速度，市場正在呼喚升級，包括味道、模式和就餐體驗等。
楊強主動求破，目前正在籌劃門店升級，并決定“去小郡肝化”。
在此之前，他曾錯失了一次升級的機會。2019年，店正火的時候，有人給他提議，再開一家功能性、專業性更強大的店，把商務接待、年輕情侶、時尚潮人這幾類高消費人群重點開發和鎖客。
“當時一葉障目，不見泰山，失去了先機。”楊強事后反思，是自己的驕傲、懶惰、自大，打敗了自己。
此外，他還走了一次彎路。一年半前，他在勒流小郡肝旁邊開了一家燒烤店，后來效益不太好，干脆關停。
盡管錯失了一次機會，還走了一次彎路，楊強并沒有被挫敗，“清明節后就要做店面升級了，已經注冊了自己的品牌，做了自己的設計。”
▲更名為“嘉爺串串”的效果圖（非最終版）
“在廣東，除了全國排前三的品牌有品牌優勢外，其他都影響不大，與其用小郡肝或是加盟別人，都不如做自己的品牌好。”
說到”嘉爺“，楊強笑稱，“我老婆之前還講，以后我們賺錢了，就讓李維嘉來做形象代言人。”
最后
楊強認為，首先，小郡肝串串香的品牌之爭，導致市場魚龍混雜，有商家混水摸魚傷害了顧客。以至于消費者給小郡肝串串貼上了菜品不新鮮、衛生環境差、分量少、收費不明確的標簽；
其次，由于消費者分不清楚此小郡肝和彼小郡肝是不是同一個品牌，導致小郡肝串串整體的美譽度不高；
最后，這幾年串串的客單價和火鍋快接近了，沒有突出自身定位的特性。
這也是楊強執意“去小郡肝化”，進行品牌升級的原因之一。
風停潮退不過是卷走了泥沙，只有找準定位，做出差異化，提升鎖客和復購才能更持久。
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