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高端星級酒店：一張菜單贏得70%上座率
翔園賓館總經理宣國明帶記者走進賓館的文萃閣酒樓，中午十一點多，這里的大廳和包廂已經達到了一半的上座率。他說，要探究星級酒店餐飲的生存之道，首先必須要“變”，而他們正在啟動一場籌劃已久的“大變臉”行動。
價格定位是翔園賓館餐飲“大變臉”的第一步。大變臉以后，我們把百姓的消費放在第一位，迎合市場需求。宣國明帶領團隊對市場發展趨勢做了認真的分析。“三口之家現在到我們這里吃一頓，也就一兩百，老百姓消費得起，而我們的毛利也在合理的范圍。”
接下來就是確定菜肴品種。針對賓館周邊學生及年輕人消費比較多的情況，文萃閣在原有菜肴基礎上，增加了許多適合年輕人口味的新品種。咖喱蝦、咖喱紫薯泥、巧拌時蔬、沸騰石鍋飯……一系列時尚菜肴登上了餐廳的菜單。
這些種種向社會餐飲“取經”而來的新亮點，最后統統匯集在了文萃閣的新菜單上。菜單一改以往厚實笨重的形式，變成了一張可以直接點單的紙。雖說只是一個小小的改變，卻把餐廳從內到外的變化完整地體現了出來。
賓館銷售總監應曉明說：“我們還把這份菜單插在了酒店門口餐飲廣告牌下面，客人看著覺得好，就可以直接取了菜單，點完以后上來用餐。原本這份菜單作為一種嘗試，只做了5000份，打算用3個月以后再做調整更換。但現在看來，索取菜單的人很多，3000多份已經用完了。”
從6月11日開始，這場“大變臉”行動全面展開。在此之前，翔園的餐廳中晚餐平均上座率只有30%，僅僅不到一個月的時間，現在餐廳中晚餐的平均上座率已經達到70%，晚餐的上座率甚至達到100%。
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