如想接收更多餐飲一手新鮮資訊，請關注《餐飲時報》總編小時個人微信：13954135279
有這么一家餐廳，為了讓服務員能更好的服務顧客，在員工胸口處的工作證上別著金額不等的現金。一旦顧客覺得該服務員的服務不到位，就可以取走現金。老板說，這種服務模式很事半功倍。
工作證上別著錢，顧客不滿意可拿走
工作證上別著錢
有一家餐廳，服務員的工作牌除了姓名外，還別著一張嶄新的10元面額鈔票。店內清潔工、擺臺服務員、收銀員的工作證上均別著金額不等的現金。
店方介紹，工作牌上的現金有兩層含義：不同職位員工，金額不一樣；如果顧客認為服務員的服務不到位，可以將現金取走，作為投訴的獎勵。
老板：這是為激勵員工
“餐飲業屬于傳統服務業，除了做的飯菜要健康、好吃外，還要在營銷和服務上有過人之處。”店老板說，他們開店開始，采購的原材料均來自市內外原生態農村，但對于到底有沒有人來吃，心理沒譜，于是就在營銷上做了一些創新：投訴折現。每個員工的工作證上都別著現金，如果有服務員上餐太慢、態度不好、撒漏湯水等問題，客人就可以要求服務員把工作牌上的現金取下，作為自己投訴的獎金。
老板介紹，顧客投訴不同職位的員工，取得的現金金額也不同：普通員工5元，組長10元，經理50元，店長100元。
原則上，被顧客取走的現金將從員工工資中扣除，但是事實上，公司設立了員工基金。到年底，只要被投訴員工服務態度改善，依然可以從基金中得到補償。相反，如果被顧客取現的次數太多，則可能遭到更嚴厲的處罰。
員工：錢拿走了太臊皮
“錢并不多，但是會覺得很臊皮。”餐廳員工說，他到店里好幾個月了，從未被顧客從工作牌上取走過現金。據他所知的，開業以來只有不到5個員工被顧客取走現金。
餐廳員工認為，這種管理模式能夠刺激員工更嚴格要求自己。“要是衣角沾到了菜、衣袖掉進茶杯里，顧客就可以把錢取走。”
正是靠著這樣獨特的服務模式，該店的服務一直受到顧客稱贊。也正是由于這樣的獎懲制度，服務員都特別上心，“不管是語言、端茶遞水、上菜、還是態度，我們都盡量做到最好。”
疑問：惡意刁難怎么辦
店里服務員多多，如果遇上顧客惡作劇甚至惡意刁難，餐館如何應對？
老板說，開業以來，確實有幾個員工因服務質量不高，被顧客取走現金。曾經有一位顧客，在用餐時取走了服務員工作牌上的現金，但他事后主動把錢還給服務員，稱服務質量沒意見，只是通過此舉“考驗餐館員工的服務水平”。
他說，如果發現個別顧客有惡意刁難等行為，他們要求員工保持良好服務，耐心和對方勾通，使問題得到妥善解決。
更多精彩請關注我們：
【關注賬號】
點擊右上角，選擇查看官方賬號，點擊關注即可。或搜索公眾賬號cyykb111
【內容分享】
點擊右上角，選擇分享到朋友圈。
【推薦給朋友】
點擊右上角，選擇發送給朋友。
公眾微信號：cyykb111
《餐飲時報》網站：http://www.cyykb.com
原創文章，作者：小時餐飲時報，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/119544.html
