【商業模式】《餐飲時報》報道：水餃品類的后起之秀喜家德：現包現煮水餃的商業模式

如想接收更多餐飲一手新鮮資訊，請關注《餐飲時報》總編小時個人微信：13954135279

水餃，越來越成為餐飲同行投資的熱門品類。中國的水餃品牌，大娘水餃地位根深蒂固，但還有一個后起之秀、卻發展迅猛的水餃品牌，成為大家的熱門議題。這就是喜家德。

喜家德水餃2002年創立，目前在全國的連鎖店面已經有305家，遍布全國46個城市，以現包現煮為賣點，配合中央廚房每天配送新鮮餡料，在中式快餐的道路上發展迅猛。

本期《餐飲時報》就走進喜家德，為大家分析其發展、經營模式。

水餃品類的后起之秀喜家德：現包現煮水餃的商業模式

2002年喜家德水餃創始人高德福先生在黑龍江省鶴崗創辦了第一家喜家德水餃門店。2003年，喜家德水餃在哈爾濱地區開了第一家店鋪，名為喜家德哈爾濱遠大店。但由于當時沒有品牌效益及選址的經驗不足，遠大店在短短11個月的“襁褓”中以停業告終。2004年，喜家德重整旗鼓再進哈爾濱，終于獲得了市場的認可。

一． 產品簡單：水餃+小菜+自制飲品

作為中式快餐，喜家德的產品一如其門店裝修一樣做到了簡單、快捷。其中，招牌水餃有三種：素三鮮、喜三鮮和鮮蝦陷，這三種水餃的價格在28元左右，其余的幾種則在20元上下不等，價位不存在大的差異化的另一個好處就是保證了一個相當穩定的銷售量，顧客不會因為招牌水餃價格略高就不買。

大家都知道飲品毛利高，喜家德的飲品的一大賣點是：自制。像綠豆百合飲、南瓜飲、山藥紅棗飲和酸梅湯，都能向顧客傳遞出“天然、健康”，保證了飲品的銷量。

二．創新工藝：草帽型面皮+一字型長條水餃

水餃好吃，一皮一餡，面皮搟制的好壞是影響水餃口感和品質的重要環節。喜家德打破傳統面皮薄邊厚肚的傳統，采用特制搟面杖和獨創的推拉搟皮方法，搟制出的面皮四周起蹺中心碗，面皮薄厚均勻無硬芯，整體呈草帽形狀。據了解，這樣的面皮不僅可以包住更多的餡料，還能牢牢鎖住餡料中的湯汁和營養。

另外，一字形長條水餃也是喜家德最重要的創新之一，傳統的元寶餃子，咬一口剩一半不好夾，只好一口吞，食材好壞、餡料是否新鮮都不容易看到，而喜家德獨創的一字形水餃，咬一口剩一半還能夾得住，放心食材新鮮餡能讓顧客看的清清楚楚。

三． 雙保險：中央廚房+明檔廚房

喜家德在所經營的每個城市都設立了中央廚房，形成集約化、標準化的操作模式。所有進入中央廚房的人必須經過換裝、風淋除塵、手部及靴鞋消毒等多道環節方可進入。

從2010年起，喜家德開始在新建店面采用明檔廚房設計。無論是水餃的包制、煮制還是小菜的配制，顧客都可以清楚的看到整個加工環境和加工過程，看得到真材實料，看得到現包現煮，接受顧客的直接監督，有效拉近了顧客和喜家德之間的距離。

四． 標準化：數字化包制標準

看似簡單的水餃，卻有著極高的品質要求，喜家德現包水餃包制從面劑子到面皮再到成品的水餃，無論是形狀、重量還是外觀，都有極為嚴格的標準。

每個面劑子保證10克的標準重量；面皮直徑必須達到8-8.5厘米的標準，并且呈四周起翹中心起碗的草帽形；包好的水餃必須成一字型，容易夾取，咬一口還能夾得住；每5個水餃為單位上秤秤量必須達到120克的標準。

餡料方面，所有的蔬菜在加工時必須頂刀切除根部1-50px，以避免根部入餡影響口感。清洗好的蔬菜根據口感需求全部切割至4-8mm精細顆粒，再經過三次脫水處理。

五． 服務周到：改良餐具設計

喜家德對傳統餐具從外形到材質，從色彩到功能進行全面改良。新餐具采用雙耳設計，特別加寬手持區，方便端取，避免上餐過程中手部接觸到食物造成污染；碗底部采用防滑切口設計，餐具不會因為水汽而擺放不穩；除了取拿方便之外，新餐具還能讓剛出鍋的水餃舒舒服服的排列在餐盤中不粘連，保持住最佳的口感。

更多精彩請關注我們：

【關注賬號】

點擊右上角，選擇查看官方賬號，點擊關注即可。或搜索公眾賬號cyykb111

【內容分享】

點擊右上角，選擇分享到朋友圈。

【推薦給朋友】

點擊右上角，選擇發送給朋友。

公眾微信號：cyykb111

《餐飲時報》網站：http://www.cyykb.com