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把員工當家人，是給顧客提供優質服務的前提。但問題是，如果員工之間的關系理不順，那么用親情文化塑造的優質服務可能難以持久。為此，北京宴設計了一個倒金字塔的團隊模式作為親情文化的機制保障。
北京宴倒金字塔管理模式
這個倒金字塔模式是：上道工序不對下道工序說不，二線部門不對一線部門說不，上級不對員工提出的困難說不，下級不對上級的命令說不，被檢查者不對檢查者提出的問題說不，全員不對客人說不。北京宴的服務理念是顧客的需求永遠放在第一位，因此，在服務上誰越靠近顧客，誰的指揮權就越大。
“最接近顧客的是客服部，因為他們是直接與顧客溝通、給顧客做預訂的，也是最了解顧客需求的，再下面是前廳部、服務部：再后面是二線的廚師。管理部等：最下面的是總經理。上面對下面說的話是指令，下面對上面說的話不是指示，要讓聽得見炮聲的人去指揮戰斗。”楊秀龍說。在北京宴，一線服務員的權威最大，而總經理是全酒店最大的店小二。當客人有抱怨時，服務員可以指揮經理趕快到房間，當客人有特定的需求比如需要雪梨湯時，服務員可以指揮廚師長趕快準備好。
在餐飲業，廚師很難管理，高檔飯店給廚師長的月薪可以高達10萬。為了籠絡廚師，餐飲企業通常會給廚師另租較好的房子，單獨開小灶，廚師可以抽煙喝酒，可以不遵守酒店政策。而在北京宴，廚師工資不過萬，廚師長跟服務員一樣睡上下三層鋪的員工宿舍，廚師同服務員一樣要吃員工餐，而且服務員批評廚師時廚師不能反駁。楊秀龍管理廚師的辦法就是通過倒金字塔模式打開廚師的內心格局，讓廚師明白菜品再好，如果沒有團隊的幫助，也產生不了價值。
另外，從對廚師的考核上進行保障——對廚師一是考核菜品的毛利率，設定每個菜品的毛利率達標指數，明確可上下浮動的百分比；二是根據酒店的月度營業額完成情況來考核，如2012年11月，如果酒店營業額完成900萬元，每名廚師獎勵500元，當月營業額每增加100萬元，獎金增加300元，依此類推，上不封頂。設定上述KPI的目的是推動廚師去和一線搞好關系，求著一線賣自己的萊品，從而提升廚師的工作積極性。曾經在深圳地王大廈當大廚的廣東籍廚師鄧遠平，春節回深圳，和原來的老板、同事喝茶敘舊，順便介紹了北京宴的經營理念，大家聽了都很佩服，說一定要來北京宴取經學習。
那么，一線員工會不會對二線濫施權力呢?上級如果無視員工的困難怎么辦?北京宴“公平，公開、公正”的激勵制度會避免這一點。“我想把北京宴真正變成一個公開，公正、公平的平臺，大家都是公平的，不存在論資排輩，也不任人唯親，風氣一定要正，不然很難留住人。要讓每個員工都能在這個平臺上靜下心來研究自己的事，通過研究這個事來使自己得到提升，不必受復雜的人事關系掣肘。并且，我不是讓他為了做這個事而做，而是一定要思考如何做到更好，有沒有更好的方式去做，從而提升員工內在的格局。我不是讓員工單純地執行，而是要變成發動機。”楊秀龍說。
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