【市場動態】《餐飲時報》報道：開年餐廳關門潮 江蘇300家餐企組團采購

如想接收更多餐飲一手新鮮資訊，請關注《餐飲時報》總編小時個人微信：22391363

2013年，江蘇高檔餐飲店中有10%左右關門倒閉，南京的湘鄂情、魚翅皇、王子飯店、張生記都“敗走”。今年上半年，江蘇約300家餐飲連鎖企業將與眾彩物流批發市場聯姻，開始集中采購降低成本。

開年餐廳關門潮

江蘇300家餐企組團采購

馬年春天已經到了，但高端餐飲業還在“寒冬”里掙扎。2013年，江蘇高檔餐飲店中有10%左右關門倒閉，這從南京的湘鄂情、魚翅皇、王子飯店、張生記的“敗走”中便可見一斑。

如今，江蘇餐飲業開始了“抱團自救”。今年上半年，江蘇約300家餐飲連鎖企業將與眾彩物流批發市場聯姻，開始集中采購降低成本。江蘇餐飲業內人士告訴記者，餐飲業還在陣痛轉型當中，除了“抱團自救”，大家還得做出各自特色，才能在這輪“洗牌”中不被淘汰。

去年，江蘇限額以上（年營業額200萬元以上）的餐飲企業實現收入394.14億元，比前年同期下降7.3%。這些限上餐飲企業中，有大概10%的門店關門。

江蘇餐飲業正在經歷著“洗牌”，這期間有不少餐飲門店倒閉和關門。去年，江蘇限額以上（年營業額200萬元以上）的餐飲企業實現收入394.14億元，比前年同期下降7.3%。這些限上餐飲企業中，有大概10%的門店關門。

處境艱難

長假一結束，張生記“帶頭”關門

　　春節長假剛結束，不少南京市民就發現，位于新街口的餐飲名店張生記宣布關門停業了。

　　從2012年底開始，中央八項規定以及厲行節約、反對浪費等一系列新政下，餐飲業尤其是高檔餐飲業集體遭遇“寒冬”。南京多家高檔餐飲店在2013年遇到史上最艱難的一年：湘鄂情、魚翅皇、王子飯店、阿一鮑魚等，有的關門停業，有的改名轉型。

　　“江蘇的餐飲業正在經歷著"洗牌"，這期間有不少餐飲門店倒閉和關門。”江蘇省餐飲行業協會秘書長于學榮告訴記者，從他們掌握的數據來看，去年，江蘇限額以上（年營業額200萬元以上）的餐飲企業實現收入394.14億元，比前年同期下降了7.3%。“這些限上餐飲企業中，有大概10%的門店關門。”于學榮說。

　　而餐飲行業的產業增幅明顯下行，成為整個行業面對的問題。根據江蘇省統計局提供的數據，2013年，江蘇省住宿和餐飲業服務收入實現1961.67億元，同比增長11%，盡管兩位數的增長速度還不算難看，但是這比2012年同期的增速下滑了5.1%。而全省餐飲服務收入在社會消費品零售總額中所占比重為9.5%，是近4年來所占比重首次下降。

抱團自救

江蘇300家餐企組建“采購聯盟”

　　江蘇省餐飲行業協會秘書長于學榮告訴記者，目前江蘇的餐飲行業所面對的，不光是八項規定等政策帶來的“寒冬”，勞動力成本上升、原料價格走高、房租漲價等也是餐飲行業共同面對的外部環境。他指出，江蘇餐飲企業也在不斷尋求“抱團自救”。

　　“餐飲行業集中采購可以降低一些采購成本，為此，我們江蘇有300多家企業將組建一個采購聯盟。”于學榮介紹說，比如世紀緣連鎖餐飲，集中從南京的眾彩物流批發市場進行采購，目前相關企業已經在談，估計上半年能做成。

　　餐飲企業的“采購聯盟”集中采購，到底能降低多少成本？世紀緣酒店集團董事長紀良國介紹說，世紀緣目前在南京有13家連鎖餐飲門店，在省內一共有20家，為節約企業采購成本，目前他們集團內部也是集中采購。

“如果跟其他連鎖企業一起集中采購的話，價格肯定更低，這對大家都有好處。”紀良國說，數百家企業集體采購量肯定很大，估計可能在價格上會降2%左右。“采購成本降低2個點，也就意味著企業凈利潤能高2個點。”

　　在紀良國看來，集中采購可以讓餐飲企業直接看到好處，進而也能讓消費者享受到實惠。“可能一些菜品的價格就有所下降了，在同行業來說也更有競爭力。”紀良國說，目前餐飲企業的毛利潤大概在35%到40%，由于去年以來受政策環境影響，外加成本上漲，餐飲企業的生產壓力也很大。

集體突圍

千家餐飲企業下月發“誠信美食卡”

2月18日、19日，省餐飲行業協會組織了一次微營銷培訓。如今，越來越多的人嘗試用微信訂餐、訂酒店，這也使江蘇餐飲企業看到微時代的商機。

　　小廚娘早在2012年8月就注冊了微信公共賬號。“開始就當廣告宣傳，發布菜單、養生之類的內容，可發現顧客并不感興趣。”小廚娘市場部經理耿敬尚說，隨后他們改變思路，發布一些打折、團購消息，粉絲從500個增加到10萬。“個性化宣傳非常重要。”耿敬尚說，小廚娘每月都要拍攝一部微電影，有時還找顧客友情出演。此外，他們還經常舉辦試吃活動，讓顧客在微信上討論，擴大餐廳知名度。在他看來，微營銷最重要的是贏得了年輕人市場。

　　百納實業有限公司總經理呂曉陽告訴記者，他們最近也在探索微信營銷。在他看來，微信一方面要搞優惠促銷和打折等優惠活動，另一方面關鍵是針對80后、90后年輕消費群體的特點，推出一些特色內容，培養忠實顧客群。

　　今年3·15期間，省餐飲行業協會會組織全省1000家企業組建“誠信聯盟”，聯合銀行發行“江蘇誠信美食卡”，消費者憑美食卡在聯盟企業享受優惠。

百姓受益

普通市民也能去高檔飯店吃飯了

　　很多之前老百姓不敢登門的高端餐飲店，如今也做起了普通人吃得起的家宴。百納實業有限公司總經理呂曉陽告訴記者，他們在中山陵有家紫金匯高級會所，之前這里消費是人均500元，公務消費減少對他們影響很大，后來他們就將會所改成了如今的紫金匯南京菜館，“人均消費降到了100多元。”

　　世紀緣酒店集團董事長紀良國也表示，大家都盯上了家宴、婚宴、朋友宴等普通宴請。“很多中高端餐飲降低身價，都盯上了這些普通宴請，將其作為增長點，都在爭奪這塊市場，所以競爭也很激烈。”

　　此前南京一家人均消費六七百元的高端餐飲店，如今在網站上搞起團購，388元就可以團購價值上千元的一桌菜肴，可供4到6人食用。之前不少高檔酒店的婚宴都在兩三千元起步價，如今不少酒店婚宴推出了1800元起步的宴席，飯店取消了燕鮑翅等貴一些的食材，配上經濟適用的菜肴，同樣很受歡迎，而價位則比過去降了三四成。之前普通老百姓想都不敢想，可如今這些婚宴、壽宴、滿月酒、朋友宴等聚會，都可以在高檔飯店舉行了。

關門“后遺癥”

去年關門的王子飯店被員工告上法庭

2月19日下午，原南京河西王子飯店員工索要經濟補償案二審在南京中院開庭。記者了解到，去年11月，飯店第一批被提前解除勞動合同的23名員工將飯店告上法庭，索要經濟補償金。根據勞動法規定，2008年前入職的員工，按照“干滿一年補償一個月平均工資”的標準執行，如果沒有滿一年，也按照一年計算。而2008年后入職的員工，總體補償思路不變，以6個月為界，未滿6個月的，按半個月工資補償，滿一年的，按照一個月工資補償。這23名員工的工齡一般是4到6年，平均工資3000元左右，經濟補償金共計有40多萬元。

　　今年1月7日，鼓樓法院一審支持了員工的訴請，并要求王子飯店在判決生效10日之內支付。

　　一審宣判后，飯店一方認為，飯店本來就是因虧損撐不下去才關門，所以賬面上沒有錢，只有等清算結束后，再根據相應的債權債務關系，以及資產情況，逐步解決各方面的債務。同時，飯店一方還認為，如果現在給這23位員工支付經濟補償金，對另外的80多名員工也不公平，所以應等清算完資產再執行法院一審判決。

　　在昨日的庭審上，飯店員工稱，無論是根據公司法還是勞動法，我國沒有法律明確用人單位清算過程中不能支付經濟補償，而且飯店的清算是股東之間的清算，并非是破產清算，因此要求盡快執行。記者還獲悉，另外11名被王子飯店解聘的員工討要補償金案件，也正在進行中。2月19日庭審結束前，飯店一方希望調解，但遭到了員工一方的拒絕。目前，法院暫未宣判。

更多精彩請關注我們：

【關注賬號】

點擊右上角，選擇查看官方賬號，點擊關注即可。或搜索公眾賬號cyykb111

【內容分享】

點擊右上角，選擇分享到朋友圈。

【推薦給朋友】

點擊右上角，選擇發送給朋友。

公眾微信號：cyykb111

《餐飲時報》網站：http://www.cyykb.com