【商業模式】《餐飲時報》報道：百一大地鍋：在熱炕頭上圍鍋而坐，越土越紅火

如想接收更多餐飲一手新鮮資訊，請關注《餐飲時報》總編小時個人微信：22391363

大家吃過的最有氣氛的菜是什么？《餐飲時報》記者最近體驗了一家從頭到尾都超級有氣氛的東北“土”菜館，不論是從裝修還是到菜品，都能用“土的掉渣”來形容，可是就是這樣一家很土的餐廳，卻從2004年11月開業以來，經過五年多的發展，從經營之初的百余米、十來個人的小餐館，發展成現在經營面積千余米，員工百余人的規模……

這家餐廳就是百一大地鍋，它究竟有多土，《餐飲時報》帶您親自感受一下——

百一大地鍋：在熱炕頭上圍鍋而坐，越土越紅火

一、裝修土

坐在炕頭上吃飯

百一大地鍋從外面看是一個土房子，門臉稍顯簡陋，在毛主席的畫像下印有八個大字——發展經濟，保障供給，讓顧客好像一下子穿越回了革命奮斗時期。餐廳里面的“裝修”風格完全是老東北農村的樣子：墻上糊著報紙，貼有很多革命前輩的照片，還掛著像草簾子一樣的東西，房梁上纏著一圈又一圈的玉米棒子讓顧客很快就能“入戲”，“老式的收音機、鐘表和舊蒲扇，感覺很特別，尤其是一大群人圍著大灶吃飯，有種回到過去的感覺！”

餐廳分為上下兩層樓，一樓是火炕，二樓是椅子，店里的服務員給了記者一個“友情提示”，要想體驗火炕，一定要提前打電話預定，因為太火爆了！

二、稱呼土

“大舅”“舅媽”顯親切

這里的服務員都身穿小紅夾襖，胳膊上佩戴著紅袖標，看見男顧客就叫“大舅”，女顧客就喊“舅媽”，記者剛進門，就有服務員朝里面喊：“給小舅媽引路。”讓聽慣了“歡迎光臨”的記者感覺很是意外，很多顧客在接受我們的采訪時也笑著說，第一次來的時候都被這一聲響亮的“大舅”給震住了，反應過來卻覺得特別親切。

給《餐飲時報》記者服務的服務員叫大鳳，她說，店里還有叫二鳳、丫蛋、柱子和春紅的，名字跟“高大上”都不沾邊，但是顧客來一次就能記住。大鳳還給記者糾正說，在百一大地鍋，服務員不叫服務員，是社員，結賬的要叫會計，經理是這里的主任，老板就尊稱一聲村長。

三、菜式土

熱炕頭+窩窩頭+表演

記者體驗過很多氣氛菜，但像百一大地鍋這樣從裝修到菜品都很有氛圍的餐廳卻不多見，在這里吃飯，很多女顧客都顧不上“淑女”了，直接盤腿坐在炕上，很有東北味。

他家的主要特色是鐵鍋燉魚，可選魚的種類很多，有鰉魚，三道鱗，胖頭等等，燉魚用的真的是柴火，所以菜的味道和煤氣做出來的有所不同，大鍋下面生著火，鍋里燉著魚、茄子和豆腐，鍋里加一個篦子，就能蒸窩窩頭、大餅子和雞蛋糕，吃完了魚，還能在鍋里下粉條和生菜……水杯是陳舊的搪瓷缸子，喝水喝酒都用它。

另外，餐廳還有一大亮點，就是有免費的表演可以看，表演的都是店里的服務員，每個人都熱情洋溢，唯一讓記者感覺“不好”的一面就是表演時間太短了，很多顧客都說“還沒看夠！”

四、店歌土

品牌文化深入“員工心”