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最近很多餐飲同行朋友給我們推薦一家生意很旺、發展神速的火鍋——“重慶的小板凳火鍋”，這家火鍋連鎖店在鄭州有12家，而且是在極短的時間內發展迅速，在每條街上的人氣指數也已經達到了爆棚。很多同行都說“這家火鍋的模式很值得研究”。
為此《餐飲時報》采訪了小板凳創始人楊明超，他說，小板凳打造了一個“吧式火鍋”的新概念，開創了一個火鍋新品類。——這就是定位制勝。
小板凳：玩跨界和混搭的“屌絲火鍋”
不跟風海底撈：你推你的服務，我玩我的體驗
“重慶的小板凳火鍋”在爆紅之際，改名為“柔時的小板凳吧式火鍋”。小板凳創始人楊明超說：“小板凳的換標，其實也是對傳統火鍋的一種破局。品牌有很多種占位方式，如果說海底撈是憑服務勝出，巴奴以毛肚菌湯產品突破，小板凳則打造了一個“吧式火鍋”的新概念，開創了一個火鍋新品類。”
“在我眼里只有兩種品類火鍋新格局：一種是傳統火鍋，一種是吧式火鍋。傳統火鍋經過多年發展，形成了不少細分市場，大家在各自的細分領域的紅海中激烈拼殺;而吧式火鍋，目前只有小板凳，在一片藍海中自由搏擊。”
楊明超說，吧式火鍋營造的不僅僅是一個坐在酒吧吃火鍋的概念，更是傳遞一種隨物賦形、因人而異的輕松和舒適。在這里，想怎么吃就怎么吃，愛怎么坐就怎么坐。就像對“柔時”二字的理解，你可以理解成柔軟時光，也可以理解為英文rose，或者你是個吃貨，也可理解為肉絲。
“但無論怎樣，我們傳遞的是一種‘在酒吧里吃火鍋，就著火鍋喝啤酒’的自由吃飯方式。”
對于未來的發展，楊明超有著清醒的認識，“現在的小板凳，雖然連鎖店面在鄭州已經達到12家，店面數量穩居品牌火鍋前列，在每條街上的人氣指數也已經達到了爆棚，但規模化之后，決定一個企業能夠走多遠的一定是專業化。”楊明超坦承，對以跨界和混搭為特色，以體驗和感覺著稱的吧式火鍋小板凳來說，服務不是我們的最大利器。
火在定位：認準“屌絲”，發現其內心強大自信
好產品人人可以有，在目前市場競爭環境下，在越來越激烈的競爭中取勝，僅有好產品，還遠遠不夠。
在楊明超看來，小板凳的走紅，還在于準確找到了自己的消費群體。小板凳消費人群鎖定的是“屌絲”一族。“這個群體冒似‘矮窮挫’，實則都有著‘高富帥’、‘白富美’的基因，甚至很多就是‘高富帥’、‘白富美’。
他們有著發自骨子里的自信，對自己的處境及人生觀、價值觀，有著完全清醒的認知和堅持。對這樣一群人，如果你的產品不能和他們發生親密交流，產生共鳴，他們就會對你視而不見，甚至不屑一顧。小板凳正是發現和迎合了這部分人的需求，得到他們的真正認同，才引發了這股潮流。”
楊明超說，小板凳目前的十幾家店面，都是他親自設計，風格從海派到地中海、到簡歐，從大書架到土陶瓶、老照片、小卡座，“一店一特色，可以說是怎么舒服自在就怎么來。”
楊明超覺得，精準定位“屌絲”一族，并認準和發現了這一族群內心強大的集體自信，以及外在和精神層面的需求，才讓兩三千消費者每天自覺自愿地為小板凳傳播，這或許是小板凳火得一塌糊涂的主要原因。
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