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水晶鴨肝
原料：
鴨肝250克，蔥、姜各5克，花椒3克，鹽6克，味精3克，胡椒粉3克，肉皮凍原汁300克，鵝肝醬10克，味碟1個，料酒10克。
做法：
1、鴨肝洗凈，用小流水沖去血水，入開水汆水1分鐘，撈出加清水（沒過鴨肝）、3克鹽、花椒、蔥、姜、料酒大火蒸25分鐘，取出備用。
2、蒸熟的鴨肝加鵝肝醬用攪拌機打成泥，加3克鹽、味精、胡椒粉調味。
3、托盤內鋪一層保鮮膜，把打好的鴨肝泥鋪在上面，澆一層熬好的肉皮凍，自然冷涼，走菜時改刀裝盤，帶味碟上桌即可。
味型：清涼爽口，鴨肝香味濃。
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