餐飲O2O：你必須了解的三個基本點

從現狀上來說，互聯網的確顛覆了很多行業，并且深刻地影響著并入侵著許多其他行業，但是，除本地生活服務之外，其他都是相對標準化的產品，可以實現跨物理空間的傳送與異步體驗，唯有本地生活服務只能在本地消費，具有很強的本地化特征，并且只能即時消費才能做到體驗最佳，所以模式難以規模化復制。這，就是本地生活服務的獨特之處，也是高壁壘所在。作為本地生活服務排頭兵的餐飲O2O更是如此。　　對宏觀的餐飲業或者微觀的餐廳而言，互聯網、互聯網思維、O2O這三個主體到底能起到什么樣的影響和作用，尤其是O2O對于連接線上與線下來說是否名副其實？　　互聯網顛覆不了餐飲業，但用互聯網思維能夠改造餐飲業　　只有深入線下，與餐廳老板促膝長談，你才能真正明白餐飲的本質是什么。狹義的理解，餐飲也許就是吃飯喝茶，餐廳就是四處招徠顧客來創造盈利的。但實際上來說，真正的餐飲人做的餐廳是有文化與傳承的，重視的是口碑與品牌，載體就是菜品和服務。　　如果對餐飲業進行狹義的解讀，無論是路邊夫妻店、小餐館，還是中高端餐廳，互聯網企業都會一視同仁地打著從線上導流到線下的旗號，說服餐廳合作，當然也能收到成效。如果從餐廳本質需求角度進行廣義的解讀，我們會驚訝的發現，這樣的餐廳，這樣的餐飲人，他們夢想實現的，以及正在做的，正是以互聯網思維的方式在做餐飲，滿足用戶需求，本質上是目標一致，殊途同歸的。　　這時候，作為餐飲O2O行業線上的那一環，我們就應該去思考如何采用差異化的服務去滿足不同餐廳老板的需求，而不僅僅是團購遍地飛，這不是用互聯網思維或者想要用互聯網思維去做餐飲的老板們的需求。同樣地，外賣也不是，預訂僅僅只能滿足一部分。如果我們希望的是用互聯網的思維去改造餐飲業，那么我們的對市場的分析框架也應該在這一基本前提之下。尤其，當互聯網思維在餐飲業普及之后，我們的服務定位該如何擺正。這是一個動態的面向未來的思考。　　互聯網思維助餐飲行業獲得新生，互聯網讓精品餐廳大放異彩　　有些餐飲是互聯網思維改造餐飲業的典型案例，也為傳統餐飲行業的升級與轉型提注入了新的理念，提供了新的動力。但是，回歸到餐飲的本質上來說，依舊以線下餐廳為主要載體，以餐廳的口味、環境和服務為核心，然后去帶動餐廳口碑的傳播。以上這些，都是基于互聯網思維的指導而實現。一方面是由于其產品和服務策略的成功，這是核心基礎；另一方面才是得益于互聯網這一強有力的工具，讓各自的產品口碑以核聚變的方式快速傳播，強烈震撼到規模最大化的受眾面前，從而使得品牌知名度獲得質的飛躍，并且幾乎免費，這在以前可是要付出巨大的成本投入的。這，是互聯網對傳統品牌傳播方式的顛覆，所以才能以極低的成本讓菜品和服務號的餐廳大放異彩，聲名遠播。　　所以，用互聯網思維去做餐飲，餐廳應專注在菜譜口味和顧客服務上，甚至需要提供超出顧客預期的驚喜，不斷地優化提升用戶體驗，這是互聯網思維的價值所在。互聯網而作為信息傳播，口碑傳播的最高效工具和渠道，則能幫助餐廳實現口碑的裂變式傳播，用戶的規模化增長，品牌的快速升值。這，是先有雞后有蛋的演化邏輯。　　降級論先行，進化論后上，餐飲O2O模式會有新變化　　只要你真心以產品經理的眼光與執行力去發現傳統行業里的問題與用戶需求，專注產品和服務，不斷優化提升用戶體驗，并以互聯網營銷的方式去進行產品傳播，絕對會有很大的把握獲得成功。　　那么對于傳統行業，尤其是本文重點關注的餐飲行業的餐飲老板來說呢？各行各業都有自己的產品經理，只是能力水平會參差不齊。他們在產品與服務標準上做出了非凡的成績，并且博得滿堂喝彩。這將大大刺激有志于想做口碑、做品牌的餐廳轉變觀念，模仿學習，從而從傳統餐飲業的思維習慣與做法中擺脫出來，實現轉身。　　但是，在這個過程中，線上的互聯網企業必須接受一個事實，那就是：不同的餐廳是有不同的定位的，高中低端必定會同時存在。所以，我們必須摸清不同餐廳自身的定位，承認差異的存在，并且接受餐廳倒閉被淘汰的現實，因為這是餐飲業自身的規律，也是一種新陳代謝、進化的過程。　　所以，在餐飲行業的現實情況來看，餐飲O2O模式肯定將發生新的變化。從前，我們都把關注的重心放在了線上的互聯網企業如何為線下餐廳引流上，并且努力切進餐廳的交易環節，實現變現。但是，隨著互聯網對餐飲業的進一步入侵，肯定會有一些傳統的餐飲人提前啟蒙覺醒，并用互聯網的方式去改造自身，但也要清楚認知演化趨勢背后的機遇和危機。　　關于餐飲O2O，現在已經是紅海競爭，但規模足夠大，也有細分市場的空間。餐飲O2O行業觀察的一些思考，有反復強調的地方，也有一筆帶過的地方，只是希望大家能從另一個角度重新審視餐飲O2O行業，尤其要去發現餐廳老板們的真正需求以及需求的演變路徑。

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