【餐飲行規 】《餐飲時報》報道：香港餐飲業8條行規

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一直以來，業內對“禁止自帶酒水”、“包間設置最低消費”是否屬于霸王條款意見不一。事實上，香港在自帶酒水等用餐方面，也有一些不成文的規矩。

香港餐飲業8條行規

規矩一

非繁忙時段飯錢減半

香港餐飲業有條不成文的規矩，就是在非“飯口”的時間，菜價打折。港人比較重視午餐和晚餐，所以在早餐、下午茶和宵夜時段的餐飲，往往是最便宜劃算的。這三個時段分別為早上11點前，下午2點后，以及夜晚9點之后。

一般茶餐廳會將菜價變為正常價格的1/3，而高檔酒店的下午茶也相應會比正餐優惠30%至50%。所以若去香港購物自由行，可以遵循一個口號：別人吃飯我逛街，別人逛街我吃飯。

規矩二

拒絕客人自帶酒水

香港餐飲界有個不成文的規矩，就是不允許客人自帶酒水，據解釋這是國際飯店業通行的國際慣例。香港飯店業協會有關人士曾表示，香港飯店是一律不允許客人自帶酒水去飯店享用的，尤其是星級酒店，如果客人非要享用自帶的酒水，那么請回家去喝。

規矩三

強制征收 10%服務費

西方國家習慣于在用餐后，為服務人員自愿付出一定的小費，以表示對其服務的感謝和報酬。而在融匯了中西文化的香港，已將這筆費用約定俗成地歸到賬單里，俗稱加一服務費。大部分中型以上餐廳都會征收加一即10%的服務費，其他茶餐廳及快餐店不會這樣。

也就是說，當客人在餐廳用餐時，無論客人愿意與否，這10%的服務費都要落入老板的腰包。所以來香港吃飯買單時，見到無端端賬單多出的幾十元或幾百元，請不要以為餐廳多收了費用，因為這些錢，很有可能是你踏入餐廳門口后，就必須要支付的款項。

規矩四

沒有小費但收茶位錢

在港人最愛的廣式茶樓，服務員最先問客人的問題是：“請問您飲咩茶？”就是問客人喝什么茶。當然，這份茶水也是收費，無論早茶、午茶還是夜茶，每人10元以內的茶位費，是無可避免的。而這份費用，是外加在10%的服務費之外的。所以，當你計劃去美心、稻香等大型飲食集團“喝個茶”，要預計酒樓會多收這兩份錢。

另外，首先擺在桌子上的兩個小咸菜和餐巾紙，也是收錢的，如果你不要，可以要求取消，這個和內地差不多。而火鍋通常是在酒樓里的，所以收錢方式跟酒樓差不多。有一些火鍋店，拿醬油糖蒜之類的，要另外收錢。但熟客茶位費會全免，有的還會送果盤。

規矩五

農歷新年要給利是

因港式飲茶好似一個生活習慣，不少人一年四季在住家附近的茶樓飲茶，因此與酒樓職員非常熟悉。雖然在廣東習俗是過年時結了婚的人才需要派利是給未婚的人，但若你新年時去熟悉的茶樓飲茶，給領班和服務你這張臺的員工派個紅包，基本上是必須的。如果不派的人，下次再去喝茶，可能就會有點尷尬啦。

不過紅包的金額無需太大，一般因你的財力和意愿而包。平民百姓一般包20、50、100面值的港幣，而老板、富豪等100起價，派送金額為200、500、1000。據說在高檔住宅區內的酒樓員工，過年收入過萬都不是難事。

規矩六

茶餐廳不收茶位費

在香港，稍微低檔一點的大排檔和茶餐廳，因為他們基本都是位于街頭，所以一般不收服務費和茶位費，不額外征收費用。但大排檔一般設有最低消費額，即客人坐下后，一定要點了東西才能走。不能看看覺得不合意，不點菜馬上離開的。而一般人均消費幾十塊的茶餐廳也亦然，不能走進去就隨便說不吃了，不過這里一般不會設有最低消費，更加平民化一些。

規矩七

上菜迅速撤盤如飛

到香港旅游一開始可能會不習慣香港的飲食節奏，但當旅游者熟悉了這些節奏后，回到內地最大的感受可能就是：怎么這么慢？因為香港的餐廳真是神一樣的速度上菜。尤其是茶餐廳，幾個招牌菜和飲品可能都事先在廚房準備好了，若客人要好了菜，服務員轉身就會上齊了。

不過，因為了滿足后面食客快點進店的需求，這些茶餐廳的服務員撤盤子也是神一樣的速度，客人吃得差不多的盤子好快就幫你撤走。所以人們要學會隨時保護你的飯碗不被著急收盤子的阿姐阿哥收走。記者就曾遇到中途走神玩手機結果盤子差點被沒收。還好當時慌亂中伸出胳膊擋住飯碗并高呼“還沒吃完”，避免了不等吃完的下場。當客人吃完飯氣攻心急想坐在位子上歇歇腳，但桌上空空如洗的狀態，會令人實在不好意思再于餐廳消磨時間，只好趕快起身讓給門口排隊的人。

規矩八

門面越簡陋食物越好吃

除了香港數得上的連鎖飲食品牌，香港最出名的美食，往往是在鬧市區的“陋室”。與開在商場里的連鎖店相比，他們實在其貌不揚。可能裝修簡單到不能再簡單的小店，門口的門墊也因長期被踐踏而變得十分骯臟。但這些地方，卻以其獨特的運營特色，生機飛揚。

三十幾元就可以包飯包湯包熱飲，這在香港隨時可以在茶餐廳實現，而且這種便宜且豐富的套餐，總是讓人帶著飽腹的打嗝滿足離開。

規矩九

搭臺坐同側買單出門付

因香港鋪租貴的緣由，大眾用餐環境往往都是非常擁擠的。尤其到了飯店，一畝三分地的小餐廳門口一般都排得人山人海。就算是兩個人去吃飯，基本也無可能霸占一張臺，窄窄的小桌，還得兩兩搭臺。有意思的是，一起來的兩人需要并排坐在同一邊，而不能面對面。筆者曾咨詢過店家，這樣做的原因是安保理由，避免坐得太近容易有財物糾紛，同時也方便出入。

另外，在香港吃飯買單也需要顧客主動自覺。不少餐廳是吃完后拿著單去門口交費，免去服務員傳來傳去找零的麻煩。若客人還想跟大爺一樣，坐在臺上喊“服務員，買單！”這店里的其他客人八成立刻知道你是外地來的“土包子”。但有的高檔餐廳，亦有服務員專門負責遞送收銀，需要留心的是，找給你的零錢若太散，不妨留給他們當小費，幾塊幾毛還要從錢夾子里摳出來，跟過年不包利是一樣，都是很沒面子的事。

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