你懂餐飲，卻未必懂餐飲品牌

你懂餐飲，卻未必懂餐飲品牌，用十分鐘，我來跟你說些有趣的話。

1.品牌的由來。

英文BRAND，中譯“烙印”，最早時候人們用這種方式來標記家畜等需要與其他人相區別的私有財產。到了中世紀的歐洲，手工藝匠人用這種打烙印的方法在自己的手工藝品上烙下標記，以便顧客識別產品的產地和生產者。

品牌不是LOGO、VI、CIS、也不是文化…

品牌是消費者綜合體驗后，形成對你企業獨特的一種看法或印記。

新時代里一個最佳的品牌組成是：創始團隊+核心產品+企業文化，三維一體形成強大的軸線品牌勢能，內外兼修共進，形成獨特的看法。

2.一個品牌的形成是由創建和管理組成。

品牌創建如同生孩子，是通過“模式.定位.產品.定價.創意.設計等”構建品牌核心競爭力，挖掘顧客利益點，完成品牌基礎工程，好的策劃讓孩子具有優秀的基因。

品牌管理如同養孩子。根據品牌的核心競爭力和利益點，持續通過營銷、公關、活動、員工等有計劃性的植入顧客的心智中。再好的基因也需要良好的教育管理，才能成為棟梁之才。

3.消費頻率才是決定品牌走多遠活多久的核心。

這兩年的新奇特餐飲，都是風風火火毀在這個點上，國外餐飲品牌除了北上廣州在內地市場大多不溫不火，我不排斥日料西餐法國菜，但一周十四頓平均能吃一次已經算是超級粉絲了。而相反，粉面、中餐、火鍋等，一周可以來個四五次。

餐飲不是短平快暴利產業，是個依靠精打細算.持續經營的慢產業，所以可以看到，國內大的連鎖品牌，都是極具有剛需高頻的品牌。

“本味湘菜、經典粵菜、地道川菜…”這應該是餐飲最常見的定位。

八大菜系只是概念，每個菜系是由許多地方菜組成。

湘菜是由“瀏陽蒸菜、常德缽子菜、衡東土菜、長沙小炒”等組成。

粵菜是由“潮汕菜、廣州菜、東江菜”等組成。

在規劃品牌戰略，切勿用菜系來給品牌定位，而品牌定位可以從三個方面思考：

1.認知源于有意識塑造和調研。

前幾天，我跟五十七度湘集團幕后掌舵者尚總喝茶聊天，聽他介紹完新品牌的規劃，我說“現在咱們五十七度湘已經在市場上建立了個非常好的認知，就是一個具有年輕潮流創新的企業，我們應該把這個認知更加擴大、完善；多品牌化戰略應該圍繞這個聚焦點來展開，公司的整體傳播形象也要在這個點展開，有機會成為中國最懂年輕人市場的餐飲企業。”。

巴奴毛肚火鍋當年跟著海底撈學了服務創新幾年，后來請專業咨詢公司花了時間調研，發現消費者對巴奴的服務并沒有特別感覺，一直覺得他們家的“毛肚和菌湯”很不錯，才有了如今聞名餐飲界的“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”。

當我們的品牌呈現到市面上的時候，消費者通過消費體驗，其實內心會產生一個基礎的認知和判斷，很多我們企業認為很不錯的地方恰恰是他們沒興趣點的，或許一些我們忽視的地方卻成為他們在意的點。

2.認知就像貼標簽，但這個標簽是顧客認為的。

消費者心中是沒有企業的，只有品牌感受，顧客通過一系列的消費體驗來認識這個品牌，你認為你產品牛逼，他認為服務不錯；你努力宣傳環境、他卻喜歡你的服務；你認為你是最有性價比的，他卻認為好停車。

認知，某種意義來說就像“貼標簽”，就如同我們身邊每個親友都會被我們貼上一個標簽，這個標簽是我認為的，或許這個人根本不是這樣的，但不重要。

做品牌，不能自嗨，我一直不主張滿足客戶，但一定要了解客戶，與他們常做線上線下溝通，真實的了解顧客給我貼了一個什么樣的標簽。

你有多牛逼不重要，對顧客有啥用才最重要，消費者心中沒有企業，只有品牌，這個品牌可以是人，也可以是產品。

結語：用專業的大白話給各位餐友普及點品牌的基礎常識，寥寥幾千字完全不能概括其品牌的全部，每個部分的背后都是一套系統，這就是為何許多大品牌一年品牌建設費用高達上千萬數億元，中國餐飲的品牌之路才剛剛開始；不過近兩年也可驚喜的看到國內些餐企開始關注品牌發展，花更多心思和資金建設品牌，期待更多精彩的綻放。

作者：曾暉（公眾號：zhccy861），整編：餐飲O2O

回復數字“1”“2”“3”，意想不到。