文丨職業餐飲網 王春玲
“故宮開餐廳了！”
每隔一段時間故宮總能火一把，這次不是因為口紅、也不是日歷，而是因為600年的故宮也一腳邁進咱們餐飲行業，開出了一家網紅咖啡館！
說它網紅是因為生意實在太火了，90平米的面積一天賣出400單，簡直太讓人嫉妒了！
故宮開的咖啡館長啥樣？背后又隱藏著哪些經營小心機，值得我們餐飲老板學習呢？
就在昨天，冒著被凍得“返老還童”的“危險”，小編對故宮角樓咖啡進行了探店。
先讓我們通過一波美圖感受一下故宮角樓咖啡：
（地理位置很好找，就在故宮旁邊50米）
（一秒延禧攻略的感覺）
（這一抹朱紅色誰能不愛）
（因為門店的使用面積只有90平，19張桌子，座位有限，很多顧客不得不到戶外用餐，這大冷天的也是辛苦了）
（整體的裝修風格也很古色古香，這個風格果然很故宮）
（當然，最亮眼吸睛的當屬國寶《千里江山圖》貫穿整體，不僅成為壁紙主圖，連房梁上搭著的輕縵也是這幅名作，一度引發參觀“打卡”熱潮。）
（顏值高的有點讓人受不鳥）
（布景還是很考究的）
（共有31款飲品可供選擇，三大系列）
（還有一角干脆和星巴克一樣，用了很多貌美的杯子來裝飾，省錢，看起來又有特色）
（因為最近兩年故宮的周邊產品在淘寶上賣得也是非常好，所以這一次門店里也放了一些周邊產品，引得很多人拍照，但和店員聊了一下，目前售賣情況一般）
（周邊產品也做得妙趣橫生）
到底它又有哪些經營小心機呢？
看到這里如果你只覺它是一個普通咖啡館的話，那可就大錯特錯了！即使是在周五的工作日里，依然人滿為患，人頭攢動！
除了故宮IP強大、流動人口多、周圍沒有太多競品以外，還有5大經營心機值得我們餐飲人學習。
（下午三點鐘左右就已賣了271單了）
1、賣咖啡容易做“快”，讓顧客即買即走
看到這里，你是否也會和小編進店之前一樣疑惑，故宮有600年的歷史，賣茶不是更恰當嗎？不是更符合我們的文化嗎？
沒錯，但商業畢竟是商業，商業追求的是效率、利潤最大化，需要按照既定的節奏去走，有時候表面上場景的匹配卻成了商業運作上最大的敵人。
喝茶是需要匹配場景，是需要環境安靜，而對于擁有高流量的故宮來說，做茶確實不現實，而咖啡是有速食文化的，可以做快，讓顧客即買即走。
2、咖啡+茶+牛奶+蛋糕，抓全時全客流
在故宮角樓咖啡一共有31款飲品，但看到菜單你會很驚訝，除了70%的產品是咖啡，還有10%的茶、10%的牛奶和蛋糕。
茶、咖啡可以理解，為什么要上其它啊？
這就涉及到了另外一個經營要點：抓全客流，咖啡可以給年輕人喝、茶給中老年人喝、牛奶可以給小孩喝，
而加蛋糕，在拉升頻次的同時客單價格也可以提高 ，很多中午吃不上飯的人就可以把它當午餐。
3、用文案、包裝，滿足了顧客“炫”的需求
在互聯網行業人們常說，衡量一個門店裝修好不好、包裝好不好、營銷有沒有新意，那就看它有沒有給顧客制造出“談資”，能滿足“炫”的心理。
比如，很多網紅店都是抓住了布好景這一關，然后就坐等收割流量了，顧客只要一到店沒有不拍照傳播的。
（如今這個角度，已經成為了來故宮角樓咖啡打卡的必拍角度）
比如，在朋友圈里，你會經常看到你朋友發這樣的消息：“我已經在XX閱讀上打卡第43天，我已在XX上健身125天……”
他們真的只是想發一個信息嗎？不是，他們的目的是想你夸他，看到他的堅持，這些產品的設計流程就是合格的。
所以，你會看到無論是故宮角樓咖啡，還是故宮新開的瑞幸咖啡，無論是產品、環境、文案隨手一拍都能成為他炫耀的談資，這樣的咖啡店孤單的我們能不愛嗎？
（瑞幸咖啡故宮店，外帶產品的包裝袋，是不是足夠俘虜一批少女心）
4、“養心卷、三千佳麗”，產品換一個名字，點擊率更高
除了在包裝、環境上故宮角樓咖啡比較用心，小編還發現了它另外一條經營小心機。
那就是菜單最中間的位置，有一排叫做“故宮甄選”系列產品，對于第一次去的顧客，這些一定是必點產品。
從名字上就“震”撼到了顧客，比如“養心卷”，會引發顧客好奇，是養心殿里吃的嗎？好奇之后就會想點；比如現在的爆品“康熙最愛的巧克力”，一下子會讓你聯想起你看過的某部電視劇；比如“千里江山卷”，如果只叫千層蛋糕，那么恐怕人們就會索然無味了……
這足見產品起好名字是能幫門店賺錢的，但也不要把所有產品都用一些特別的名字標注，一定是你想把毛利做得最高，點擊率最高的產品。
（千里江山卷）
5、3D打印咖啡，不光好看還能賣得更貴
最近這些年，隨著科技水平的進步，很多智能科技也侵染了餐飲行業，比如說3D打印技術就用到了餐飲行業里。
這次故宮角樓咖啡也用了這個技術，這塊可以劃重點說下的是這個技術沒有成為它的負擔，反而可以讓它賣得更貴。
這話怎么說呢？
如果你想要一個刷朋友圈的3D打印咖啡，你就必須得要一個卡布奇諾，你要標準杯的人家是不給做的，只能花38元買一杯大杯的卡布奇諾，是不是賣得更貴了呢？
怎么樣，看了故宮角樓咖啡是不是也想迫不及待地去來一杯啊！
除了讓我們感嘆中華文化的璀璨以外，顏值即是正義，品牌一定要知道顧客內心需要什么，怎樣效益最大化也是我們應該學習的一堂課!
故宮賣咖啡，你看好嗎？
（本文作者為王春玲，微信號canyinwang168，如有文章方面的探討請加作者微信號）
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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