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黑蒜辣子排骨
原料：
上漿致嫩的排骨200克，黑蒜2粒，炸好的黑花生米40克。
調料：
干辣椒25克，蔥段、花生油各50克，辣椒油20克，蛋白漿100克，黑蒜汁60克，色拉油1千克（約耗50克）。
做法：
1.排骨上籠蒸15分鐘，取出裹勻蛋白漿，入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油；黑蒜切成豆豉般大小的粒。
2.鍋內放入花生油，燒至五成熱時，放入干辣椒、蔥段爆香，將炒鍋端離火口，放入排骨、黑蒜汁，將鍋重新置于火上，大火收汁，放入黑蒜和黑花生米，淋入辣椒油，出鍋裝盤。
黑蒜汁：黑蒜150克加入開水（沒過表面），上籠大火蒸30分鐘，取出去掉黑蒜的外皮，將黑蒜肉放入攪拌機內粉碎，再加入潮汕產瓶裝金桔油400克、金標生抽 280克、蠔油78克、味精80克、莫利牌黑醋1.5瓶（500毫升/瓶）、砂糖400克，充分攪拌至砂糖完全化開。
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