【餐企管理】《餐飲時報》報道：圖說2013年度酒店員工離職情況分析

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本期《餐飲時報》就2013年度酒店員工離職情況展開調查，幫助酒店管理者及HR人士更好的了解今年酒店整體的員工離職情況，剖析員工離職的原因，同時探討酒店在員工管理方面的改進意見，以期為企業在員工保留上提供更多的參考。

圖說2013年度酒店員工離職情況分析

2013離職率居高不下

此次，參與調查的酒店人，四星級酒店及以上的占比50%。今年酒店整體人員的離職率居高不下：

離職率在10%以下的酒店僅占12%;

24%的酒店離職率在11%-20%;

26%的酒店離職率在21%-30%;

20%的酒店在31%-40%;

離職率41%的酒店占18%。

和去年相比，高達47%的調查對象表示酒店員工離職率升高了;42%則表示和去年差不多;離職率有所下降的酒店僅占11%。

員工離職率高已是整個酒店行業不爭的事實。從今年的情況來看，員工離職除了傳統的“薪酬、福利、發展”等因素外，分析認為進入2013年之后由于酒店房價提升及國家政策影響，許多酒店的效益明顯不如2012年，這也給酒店員工造成了一定的壓力，間接導致其離職。

今年人數減少明年多數不增員

2014已經來臨，對于這一年，酒店在人員編制上會有怎樣的計劃，調查顯示有增員計劃的酒店僅占19%;甚至21%的酒店計劃裁員;大多數酒店(占比60%)則計劃與2013年基本保持一致。

餐飲部員工流動最頻繁

酒店諸多部門中，哪個部門對“高離職率”做的貢獻最大，結果顯示餐飲部居首，61%的被調查者這么認為，其次是前廳和客房。

餐飲人員離職率高的原因究竟是什么?分析認為，在餐飲部工作，需要承受時間長、勞動強度大的工作負荷。一家酒店的后廚新人表示，服務員、傳菜員這樣的工種，越是年輕人越愿意多流動，能多掙500元錢就跳了。

除了以上提到的原因，對于餐飲部人員來說，培訓的不足也是導致跳槽的主要原因，對多數餐飲員工來說，職場發展通道較窄，因此他們渴望能夠得到技術上的培訓與成長，但在這方面，酒店的培訓明顯欠缺，雖然可以通過師傅帶徒弟的形式得到提升，但此種方式能夠培養的人數也畢竟有限。

薪酬福利仍是員工離職導火索

員工流動應警惕負能量

員工的離職往往會造成一定的影響，例如關鍵技術或商業秘密的泄露、客戶的流失、崗位的空缺等。那么影響最大的是什么呢?結果顯示員工離職最容易渙散軍心，影響到其它員工的工作心態，有74%的酒店人這樣認為;其次分別有63%和61%的酒店人認為還會導致人員架構不穩定和增加招聘、管理成本。

不只是關注薪酬而是注重回報

對于如何控制離職率，酒店計劃的措施，從調查結果中可以看到，多數酒店采取最多的三項措施分別是提高薪酬福利水平、加強企業文化建設，其次是加強離職面談。

此外，除了離職面談，酒店管理者以及HR也要在平時多做好人員的溝通，以及在適當時候做一些內部的調查，從中發現問題，防患于未然。

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