【員工管理】《餐飲時報》報道：提高員工積極性6案例

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很多老板感嘆：“現在的員工太難管了，沒有責任心，沒主動性，工作缺激情，缺自覺性。用了很多方法還是難以激發員工的干勁！”《餐飲時報》采訪到6個行之有效的案例，與大家共享。

提高員工積極性

6案例

人人可以申請的創新基金

菜品創新往往是行政總廚或少數幾個廚師的事情，但山西太原的一家酒樓有著大膽的做法：他們規定，廚房的任何一名員工，只要你愿意，每月可以申請五十元的創新基金購買原料，做成創新菜，由大家品嘗，如果通過，就可以在前廳試銷，效果好，就可以上菜譜，并得到獎勵。一位來自陜西藍田的洗碗工大姐，發現山西人與陜西人的口味接近，于是大膽地申請了這五十元基金（只花了五元），把藍田著名的小吃“涼拌饸饹”引進到了這家店。這道著名的藍田小吃一下子成為了企業點擊率最高的招牌涼菜。一石激起千層浪，從此以后，這家店的創新菜源源不斷地呈現出來。

把員工榮譽“寄”到家

上海某餐飲企業的員工餐廚師劉師傅在除夕收到了單位寄來的特快專遞，讓全家人倍感驚喜。除夕這一天（該企業每年春節放假），劉師傅收到一封特快專遞，是企業給年度優秀員工的一張配詩賀年卡。第二年除夕，又收到一張優秀員工工作照和五好家庭的彩色合家歡照片。這張照片掛在家里，是榮譽，是鼓勵，更是鞭策。親朋好友來家拜年，看到這張照片，都會表示贊揚和祝賀。

把一線員工當經理

海底撈對一線員工的信任令許多同行難以理解。海底撈一線普通員工有給客人免單、打折、退換菜、送菜的權力，這就等于海底撈的“員工”就是“經理”，因為這種權力在其他企業也只有少數經理才有。員工有了這種權力，服務的效率更高了，解決服務問題的速度更快了，員工變得更有信心、更有創造力了。

重視員工餐

西安一家年營業收入過億的餐飲企業，非常重視員工餐。為了從根本上解決這一問題，公司規定：每周二由公司總部派出專門的工作人員到各店，隨機抽取部分員工參加問卷調查，了解員工對員工餐的需求。因此，在西安餐飲從業基層員工中經常流傳這句話：去這家酒店工作，飯很好！——成為吸引員工的頭牌因素。

員工參與制定對客制度

西安這家企業還制定了一項制度——班后會，讓員工充分參與顧客反饋管理中。每餐結束時，由區域主管召集本區域的員工開會，用十分鐘的時間，由每個員工說出自己在服務客人時聽到或發現的客人對本店的表揚與批評意見，主管負責記錄并上報，經理、廚師長定期研究這些建議并提出整改意見再經由員工討論（這里注意了，必須由員工參與，形成解決方式），形成正式的整改意見后在店內試行。然后，員工再從客人處搜集意見，如此循環往復。這種班后會制度不僅調動了員工主動工作的積極性，更使員工有分析問題、解決問題的能力，意見和建議得到尊重。

稱贊員工8方法

陜西咸陽一家餐飲企業的總經理總結了八條行之有效的稱贊員工的方法：

1、將感謝信放在員工宿舍的床上，或放在員工的工作現場，或貼在員工更衣柜上。

2、把員工請到自己的辦公室來，向他們表示謝意而不談任何別的事情。

3、總經理在午餐時，專門來到存車處為受表揚的員工清洗自行車。

4、總經理親自給員工發短信、QQ信息，表達稱贊之意。

5、總經理每月擺家宴，請當月優秀員工作客。

6、親自書寫表揚信。

7、親自為受到客人表揚的員工沖泡一杯茶或咖啡。

8、親自為表現好的員工做一對一的培訓。

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