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氣氛菜：舜和石烹鴕鳥蛋
昨天，《餐飲時報》記者在山東舜和海鮮（環宇城店），吃到一道特別有氛圍的氣氛菜——石烹鴕鳥蛋。
服務員把菜端上桌，在全桌顧客的“注目”下，將鴕鳥蛋液倒入加熱好的鵝軟石上，噼噼啪啪地聲音隨之響起、香氣滋滋地冒著時，全桌客人不由自主有拿起筷子、趕緊嘗一口的沖動。
以前，記者也在其他酒店吃過“石烹山雞蛋”，也很有氣氛。但舜和換成了體型更大的鴕鳥蛋，而且加入了更多小作料，不僅“上臺”更有氣勢，而且口感更棒。
發現地：舜和海鮮主料：鴕鳥蛋液，因為鴕鳥蛋液特別粘稠，需加1倍的清水稀釋，才能達到最好口感。
鵝卵石放在溫油中慢慢加熱，炸5分鐘即可達到熱度。
石鍋火烤5分鐘，用于保溫。
輔料：蝦仁粒、熟牛肉粒（帶筋的牛腱肉）、紅椒粒、西芹粒、干貝絲
上桌操作流程：
先將鴕鳥蛋液倒入石鍋內的鵝軟石上。
然后再倒入輔料：先倒蝦仁粒和牛肉粒，然后倒入紅椒粒、西芹粒，最后放干貝絲。
等待鵝軟石加熱，快凝固時，用鐵勺輕輕推炒，即可。
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