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《餐飲時報》記者在鄭州一家酒店發現一種特色食材——白花豆。
這家總廚在介紹白花豆之前，講了一個小故事：古時天上玉帝不慎將玉佩與瓔珞失落于人間，落地變成各色或有條紋花斑的豆子，從此繁衍成著名特產的白花豆，又有“神仙豆”之稱。
他說，白花豆來自高寒山區的云南麗江，水土好，無污染，口感清醇。嫩的白花豆粒綠色，老熟豆粒白色，味甜。每百克蕓豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡蘿卜素0.24毫克、鈣160毫克、磷410毫克、鐵7.3毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。蕓豆粒大飽滿、質地細膩，富含沙性，食法多樣，可煮可燉，作豆餡、豆沙，做湯菜、燒肉、制罐頭或冷飲、糕點、甜食小吃等均相宜。
食用方法推薦
1.炒吃：把白花豆水焯之后，配葷（素）菜均可，肉片海鮮均可。
2.涼拌：燒熱油，蔥絲，紅辣椒粒略炒后，拌上日本芥辣和醬油，淋在白花豆面上即可。
3.煲湯：把豬肘洗干凈，抹料酒，靜置一會，同豬骨一起入沸水中焯下，白花豆洗凈，姜拍松，蔥挽結；取高壓鍋，在鍋底墊上豬骨放入肘子，白花豆，姜，蔥，八角，鹽，加入鮮湯上火燉，至肘子和白花豆都爛時，揀去姜，蔥，盛入盤子中，放入雞精即可。
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