2017餐飲新興品牌上榜27家，什么餐飲會火爆？

新興餐飲品牌與互聯網、科學技術結合越來越普遍，整體傾向主題特色化、精致化，逐漸由“價格”敏感型轉向“生活方式”體驗型；

同時，做強細分市場與消費圈層，小眾化品牌逐漸增多，主題餐廳受到更多青睞；

TOP100中，餐飲上榜27家；主題餐廳、中式正餐占主流趨勢。

 新興主題餐飲持續分化高顏值+社交場景

新興主題餐飲持續分化、細化，好吃、好玩、高顏值、強體驗是其獨特屬性，不斷帶給人們新的嘗試，并引領新的生活方式；

TOP100中，主題餐廳上榜7家，融合音樂、花藝、電影、大熱IP等元素，打造“高顏值”場景，增強品牌辨識度，典型品牌如【胡桃里音樂酒館】、【茉頌法式花藝】、【泰炯音樂餐廳】等。

【泰炯音樂餐廳】

國內首家融合泰國風味的音樂餐廳，將創意泰國菜、泰國酒吧文化、音樂歌舞結合，打造充滿泰國風味的休閑“豐”狂之旅。

【嘻游記】

以西游記主題文化為背景，把大熱IP“西游記”搬到上海，將空間打造成了盤踞在商場里的金屬洞穴；并請央視音樂制作人打造分為男生、女生版的主題曲《當一切不再錯過》，根據不同情景播放，營造空間穿越體驗感。

  性價比高、融合創新的地域特色品牌表現搶眼

主打性價比、融合創新的地域特色品牌表現搶眼，定位以大眾化消費為主，以好味道、高性價比、特色化服務形成差異化競爭優勢；

互聯網思維和工具的應用是中餐品牌快速擴張、實現連鎖化經營的制勝法寶；

TOP100中，中式正餐上榜5家，以粵菜、川菜為主，均各占2家，江浙菜上榜1家。

【一籠小確幸】

主打港式料理、手作點心和花樣糖水，薄荷色裝修風格清晰文藝，一開店便吸引了無數文藝男女青年“朝拜”，被譽為“有顏有料的新晉網紅品牌”。

【撒椒江湖菜】

對川渝菜進行創意改造，空間場景以“花”為主調，采用夸張的花浮雕、花擺設，搭配紫、藍、紅燈光，打造“浪漫迷情的后花園。”

 創意甜點深受喜愛“味覺+視覺”的雙重體驗

新興休閑餐飲品牌呈現更多的創意基因，產品造型獨特、食材有機混搭，店面設計強調個性化特色，實現“味覺+視覺”的雙重體驗；

TOP100中，休閑餐飲上榜4家，以甜品/甜點為主。

【相思蜜噠】

被譽為“從韓劇里走出來的甜品店”，除了紅絲絨蛋糕、韓國雪冰、北海道牛奶等日韓頂級創意甜點、咖啡、茶之外，還有日式迷你年糕鍋，產品造型可愛獨特。

利用“視覺營銷”把原材料充足、利潤高的人氣暢銷產品放在最顯眼的地方，不定期推出人氣組合套餐；櫥窗擺設綠植、墻上布滿掛畫、鐵藝落地窗配韓國流行樂，散發韓日小清新的獨特情調。

西餐：菜品中西跨界融合，創意西餐嶄露頭角

日式料理：既追求精致正宗、原汁原味，又推崇“洋為中用”

倡導新生活方式是西餐主旋律；日式料理追求精致正宗、原汁原味；東南亞料理強調地域特色，主題化趨勢明顯；

TOP100中，日式料理、西式簡餐各上榜2家，東南亞菜上榜1家；

2家日式料理中，【旬野菜】雖為國內創立，但菜品口味、空間環境均參考日本餐飲追求的精致獨到與工匠精神；創新浪潮下，“走出去”與“引進來”，“洋為中用，中西融合”不失為應對當下激烈餐飲競爭的有效手段。

【PLAY KING】

綠茶集團新推出的主打薄餅的創意西餐品牌，首店位于北京西單大悅城，人均消費定位在40-50元左右，菜品“中與西、土與洋”跨界融合，推出各種特色薄餅，如具有江南特色的梅干菜肉薄餅，具有四川風情的泡椒牛肉薄餅等。

特色小吃：單品爆款人氣走高，嫁接互聯網/商業模式新穎，可復制性強；

火鍋/燜鍋/烤肉/燒烤：以品類創新、多元體驗等新奇創意抓住眼球

新興特色小吃嫁接互聯網，整合微信圈、名人效應、粉絲、藝術、文化等多種資源，商業模式新穎，可復制性強，盈利能力較強；

新興火鍋、燜鍋、烤肉、燒烤突破傳統經營模式，以品類創新、多元體驗等新奇玩意抓住眼球，如【燜燒客】獨創立體雙層葷素結合燜燒鍋，引領綠色飲食觀念；

TOP100中，特色小吃上榜2家；烤肉、燒烤、火鍋、燜鍋各上榜1家。

【八品道臺記鍋食匯】

主營八款有料鍋底和八品烤肉的新派特色美食，運用中國傳統的火鍋文化基礎，結合時下流行的美味烤肉，將二者合二為一；目前已開60家門店，計劃到2018年全國開店300家。

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