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    憑什么讓年輕人“不變心”？喜茶不為人知的經營秘訣

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    2019，是新茶飲市場的激戰年。
    作為頭部品牌，喜茶用“出海、外賣”兩個動作迎戰——截至目前，喜茶部分門店的外賣堂食占比，已經達到 4：6，用于點單的“喜茶 go”小程序用戶已超 1400 萬。
    為什么它能讓善變的 90 后如此熱衷，且保持忠誠？“數字化”是被忽略的長紅秘訣。
    重看喜茶發展之路：
    從“奶茶店”到“新零售”品牌
    單店日均 1500 杯，單店單日最高營業額 16 萬，按均價 25 塊/杯計算，平均單店月流水 100 萬，全年營收近 20 億，這是喜茶 2018 年的成績（門店數 150 家）。
    從廣東江門 30㎡ 小店到現在，我們用下圖回顧一下喜茶的發展之路。
    顯然，2016 年是喜茶的關鍵年。
    此前，喜茶（那時還叫皇茶）是一個傳統“奶茶店”，重線下運營，通過差異化的芝士奶蓋產品，在廣東一帶擁有了 50 家門店。其核心競爭力是產品、線下運營能力。
    此后，喜茶品牌升級，定調“靈感之茶”，并在 2017 年，從線下走到了線上：組建 IT 部門、開發喜茶小程序、在戰略上提出“線上喜茶”的說法。
    堅持“數字化”，借力“大數據”，喜茶逐漸完成了從傳統“奶茶店”到“新零售”品牌的蛻變。
    從門店精細化運營開始
    喜茶的數字化第一步
    “第一次接觸喜茶時，他們剛開到70多家。”美團收銀茶飲版負責人曹友維回憶。
    那時，喜茶進駐上海，門店訂單急劇上升，消費者對甜度、冰量、加料等定制化需求大，退單、改價頻繁，店員總有疏漏，總部清算時，賬款合不上，增加了很多不必要的工作量。
    為此，喜茶找到了美團收銀茶飲版，決定全面迭代門店收銀系統。
    在收銀層面，喜茶變得更高效了。美團收銀茶飲版針對點單頻繁、定制需求高的茶飲行業，設計了“無彈窗”界面，所有需求都可在同一界面完成，不需要任何翻頁、跳轉，直接到標簽。
    ◎無彈窗設計展示。
    “不用死記硬背品類在第幾個，點單更快了”，喜茶望京麒麟社店店長告訴我們，“系統服務的是店員，節省的可是客人的時間”。
    據悉，1 份訂單可節省 3-5 秒，每分鐘多可打2到3單，按喜茶每日 1000 單來算，可節省 1 小時左右點單時間，“并且特別穩定，每天千單也從來沒崩過”。
    “一般發展到 30 家以上的茶飲品牌，收銀功能就會跟不上，”曹友維告訴內參君，“我們在穩定的基礎上，還可以滿足一些定制化的需求，所以10大茶飲品牌有一半以上找我們合作，比如說喜茶就曾找我們做 ABTest功能。”
    喜茶的數字化進階：
    用ABTest 測試爆款產品名
    喜茶成名，起源于“芝士奶蓋茶”，產品力是其核心競爭力——在行業同質化的當下，喜茶如何做到頻出爆款？不斷打磨產品的每個體驗細節是根本。
    早在幾年前，喜茶便開始利用大數據，來打磨爆品。據曹友維講述，喜茶曾提出希望收銀系統可以支持“AB測試”功能。
    這種功能在互聯網行業很常見，例如選擇同一篇文章，使用“A/B”兩個不同標題，推送給同樣數量的讀者，通過標題打開率，測試出讀者到底喜歡什么樣的標題。

    ◎ABtest 邏輯演示

    喜茶將其用于測試產品名稱對銷量的影響。以“芝芝芒芒”為例，他們在不同門店使用不同產品名，如A 門店叫“芝芒芒”，B 門店叫“芝芝芒芒”，C 門店叫“芝芒芒芒”。
    常有人疑惑喜茶產品名，為什么總是疊音詞，為什么要這么起名，其實這些名字背后，都有海量的數據作為決策基礎。
    ◎芝芝芒芒產品圖
    如何在所有門店，簡單、高效的實現這種測試，這便涉及到茶飲品牌的“連鎖化管理”，像喜茶這樣的純直營模式，更需要一款穩定、優質的系統，為品牌總部提供底層支持，幫助掌控各家門店的經營狀況。
    在曹友維看來，茶飲品牌在不同成長階段，需要進行不同層面的管理迭代。
    0~10 家店，做好收銀；10~20 家店，開始管理會員；到了 50、100 家，如何管控所有門店、供應鏈，成為問題。
    雖然稱作“收銀系統”，實際上，美團收銀茶飲版是一套餐飲管理系統，可以支持財、人、物三種層面的管理，將數據沉淀在品牌方后臺——當下，這種數字化資產的沉淀，也正在成為茶飲企業核心競爭力的一部分。
    ◎美團提供的數據分析，幫助沉淀數字資產。

    喜茶的數字化當下：
    以喜茶 go為入口的線上喜茶
    2018 年，喜茶決心發力外賣。望京麒麟社店外賣堂食占比，已經達到了 4：6，門店采用雙吧臺設計，兩臺收銀機分管門店點單、外賣點單兩塊。
    由于美團收銀茶飲版對外賣平臺進行了無縫打通，效率得到了很大提升：喜茶GO小程序、美團外賣等多個渠道的訂單，均可以接入同一點單機，自動出單，識別優惠券，最終所有賬款集中在一個財務報表上。
    ◎喜茶門店內收銀機展示。

    在外賣中扮演關鍵角色的，是 2018 年3 月上線的“喜茶GO”小程序。用戶可以通過它，進行外賣或堂食的預點單。
    目前，小程序用戶超過 1400 萬，復購率提升了 3 倍，據界面報道，創始人聶云宸明確將喜茶GO闡述為“它背后的邏輯是我們希望把整個喜茶線上化。”
    美團收銀茶飲版，也支持著“喜茶GO”小程序的一些核心運營功能，如門店的叫號、訂單支付、外賣訂單的調度。
    依據沉淀的數據，喜茶在了解門店訂單量、客單價、復購率、會員密集度、等待時長等數據的基礎上，創造了 HEY TEA GO 這種快取店型，并根據商圈熱力，選擇更有效的位置進行布局。
    ◎go店不設休憩座位，即取即走。

    這種快取店在今年 8 月得到了進一步的發展：喜茶推出 GO 店自取柜，奶茶制作完成后，可通過密碼或者小程序取茶頁，點擊“一鍵開柜”取貨。
    ◎自取貨柜展示

    茶飲大紅海
    數字化是破局之道
    放眼茶飲行業，喜茶恐怕是將數字化、線上化進行得最早、最徹底的品牌。
    在創始人聶云宸看來，從設計、到前臺服務效率、到消費者數據沉淀，都可以數字化，“我們這個行業的好處是，它跟互聯網行業一樣，可以分分鐘更新”。
    美團收銀也在喜茶數字化前期，為其提供了技術支持，幫助喜茶沉淀了數字資產，并以此為基礎，在后期協助品牌方，提升了數字管理能力。
    目前的茶飲行業，是一片40 萬門店的大紅海，喜茶代表著茶飲行業的一種大趨勢：走向精細化運營，而數字化是基礎。當消費者端已經習慣了手機下單、線上付款，供給側的數字化大潮將很快到來，且勢不可擋。
    （點擊文末閱讀原文，了解這款茶飲大牌都在用的收銀神器。）

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