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2013年9月2日，《餐飲時報》組織全國260位同行朋友（分兩批次）一起探秘浙江優秀企業——德悅集團。為了讓全國同行學有所獲，德悅集團董事長董新民特意給《餐飲時報》考察團同行朋友送上一份禮物：將德悅5大看家菜——野生雄魚頭、金牌 鳳爪、富貴豬腳圈、咖喱焗皇蟹、一品香芋煲5道菜標準菜譜（具體到克數）、制作過程全部視頻拍攝，毫無保留地與同行共享交流。
德悅集團董事長董新民經常說的一句話是：利潤是賣出來的。德悅這幾道看家菜都是賣得好的招牌菜、特色菜，同時更是創收的高毛利菜，而且都實現了中央廚房統一料包配送。
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德悅集團董事長董新民在《餐飲時報》探秘德悅集團考察活動中與同行分享
德悅看家菜——銷售之最：野生雄魚頭
野生雄魚頭一道菜，在德悅集團年銷售量：1500萬
主料——千島湖魚頭（1500g/半只）
輔料——雞精50g、味精30g、鹽30g、生粉50g、料酒50g、生姜80g、美人椒25g、小蔥25g、蓮藕400g、小本芹150g、小魚元200g、高湯1750g、藥材水200g、番茄醬料包、香菜25g
制作流程：請看視頻（本期視頻針對《餐飲時報》會員提供，會員(之前訂閱《餐飲時報》手機報用戶)請提供已訂閱手機號和郵箱至微信22391363，我們將《德悅集團5大看家菜制作流程視頻》發送到您郵箱。）
菜品簡介：中國地域大，物產豐富，文化歷史悠久，加之眾多能工巧匠，隨之而來的就是飲食文化的源遠流長，千島湖作為著名的湖光水色旅游景點，擁有著天然的水利條件，魚系列美食數不勝數。千島湖有機魚是在國家一級水質千島湖環境中自然成長，無泥腥味，肉質鮮嫩，味道鮮美，極具營養價值！要問德悅看家菜?當仁不讓雄魚頭！
《餐飲時報》探秘德悅集團考察活動中，同行朋友現場看有機雄魚頭制作過程
德悅看家菜之——風味之最：金牌鳳爪
金牌鳳爪這道特色涼菜，店內銷售加外賣，日銷售3000只，一只5元
主料——長柄大雞爪
配料——小米辣50g，料包（古越龍山250克，白糖150克，雞粉250克，紅曲米75克，
味精150克，東古一品鮮6瓶，恒香醋2瓶）；
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菜品簡介：在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜。它富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。老醋鳳爪在制作流程和時間上非常嚴謹，從而保證了它的鮮、香、脆的品味經久不衰，深受廣大客人喜愛。
德悅看家菜之——美容之最：富貴豬腳圈
主料——豬腳圈850g（切成2厘米厚度）
輔料——洋蔥150g、大蒜子150g、料酒100g、干辣椒5g、八角5g、小蔥5g、姜25g、桂皮5g、料包（耗油75g、東古醬油25g、麥芽糖50g、冰糖20g、花雕酒50g、美極鮮20g、海鮮醬油15g）
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菜品簡介：身價不菲的熊掌常常讓我們普通的消費者望其興嘆;廉價的豬蹄卻是我們所熟悉的日常美食。中醫認為豬蹄性平,味甘咸，含有豐富的膠原蛋白質，它在烹調過程中轉化成明膠。明膠能結合許多水分，有效改善皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，延緩皮膚的衰老過程。因此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。特色腳圈慢火燉，美容養顏有功效。我們的豬腳圈選用雙匯品牌，口感比較突出，豬腥味較少，是宴請的首選菜肴！
德悅看家菜之——味道之最：咖喱焗皇蟹
主料——珍寶蟹（1kg）
輔料——青紅椒各50克，洋蔥80克，雞蛋一個，辣油50克，長棍面包12片，生粉50克，
水1000克，黃油75克，干蔥頭100克，大蒜子100克，帶皮蒜子100克，香油
300克，泰國椰漿2瓶，泰國魚露40克，三花蛋奶4瓶
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菜品簡介：中國人吃螃蟹有久遠的歷史，可以上溯到周天子時代。直到今天，金秋時節，持蟹斗酒，賞菊吟詩還是人們一大享受。可見蟹是公認的食中珍味，有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味奇美，而且營養豐富，是一種高蛋白的補品，對滋補身體很有益處。再加上由多種香料配成的咖喱汁燒制而成，濃郁的泰式風情,牛奶和椰漿提升了咖喱的香味,三者互相兼容,相得益彰,好吃到令人吮指。咖喱汁不能隔夜使用，會影響菜肴質量，熬汁時要用鋁鍋，不易粘鍋。難得的一口就讓人很滿足的海鮮菜，椰奶和咖喱的濃香遇到滿口的蟹肉，怎能不想起椰林樹影的海島風情。
德悅看家菜之——口感之最：一品香芋煲
主料——奉化芋頭750g
輔料——香蔥30g、豬油50g、五花肉片50g、高湯500g、料包
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菜品簡介：“跑過三關六碼頭，吃過奉化芋艿頭”這是寧波人表示見多識廣的一句俗語。人們以吃過奉化芋艿頭引以為自豪，可見這芋艿頭非同尋常。奉化芋艿頭是奉化也是寧波市的傳統名特優無公害農產品，芋頭近球型，外表棕黃，頂端粉紅色，單個重1公斤以上，大的可達2.5公斤左右。其品質特性主要表現為個大皮薄、肉粉無筋、糯滑可口。芋艿頭具有多種吃法，且各具風味，可烘蒸、生烤、熱炒、白切、澆湯、煮凍。
奉化芋艿頭富含淀粉，香糯可口，可當主食，又可當點心，我們德悅廚師精心研制出來的“一品香芋煲”可以說是人見人愛！
《餐飲時報》探秘德悅集團考察活動
《餐飲時報》探秘德悅集團考察活動中，德悅集團中央廚房朱大師現場制作“低成本、高毛利”菜品
《餐飲時報》探秘德悅集團考察活動中，同行朋友現場品評德悅現場制作的菜品
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