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海參是最近幾年最流行、最火賣的食材，大江南北的大小酒樓都在做海參菜。應讀者電話要求，《餐飲時報》特別采訪了有“中國海參看山東，山東海參看舜和”美譽的舜和酒店行政總廚尹濤，他給大家奉上一道鐵板御參，這道菜西式調味、中式烹調，中西合璧凸顯特色。
*主料：水發海參1根，鮮蟲草5克，五花肉35克，青紅辣椒各5克，圓蔥20克。
*輔料：精鹽3克，舊莊耗油3克，海皇子鮑魚醬3克，雞飯老抽5克，美極鮮雞粉5克，濃湯120，黑胡椒碎1.5克，生粉12克，黃油、蔥油、雞油各5克。
*制做方法：
1.水發海參去除泥沙洗凈，煨至入味，鮮蟲草汆水，五花肉、青紅椒、圓蔥切丁；
2.鍋內放雞油，加五花肉丁煸香，然后放黑胡椒碎、蠔油、鮑魚醬、濃湯，放調料調味后勾芡，放鮮蟲草，淋蔥油，
3.另起鍋放黃油，煸青紅椒丁、圓蔥丁備用；
4.將鐵板燒熱放上煸好的青紅椒、圓蔥丁，把海參放上澆汁即可上桌。
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