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“臉兒熟”菜價要穩住
如果想漲價，“臉兒熟”的菜價格盡量不要漲，如魚香茄子、宮保雞丁、麻婆豆腐等大家熟悉的菜品，價格一定要定得低點，最好是本地區最低的，這樣能給客人留下一個好印象，就是“這家店菜便宜”。
產品前后位置影響利潤高低
一家披薩店換菜單時把所售產品換了位置，不同類別產品銷售比例因此發生變化，同樣銷售額，利潤卻上升：以前主打產品披薩置于最前頁，本次悄悄換了位置：第一頁是毛利最高的飲品類，其次是沙拉類，再次是餐前小食，最后才是顧客必點的披薩意面。菜單調整摸透了顧客心理：披薩在最前面，顧客點披薩意面等后，預算已差不多，就會忽略點沙拉小食等，而后者才是真正高毛利賺錢產品。
不同價位菜品交叉排放
一般的酒店，會把同一價位的菜品會放在一頁列出，比如28元的菜列一起，48元的菜也列一起。但這樣一來，如果有客人無法接受48元的價位，他就不會認真去看48元這頁中的菜，如此一來就會影響菜品的點擊率。
尾數學問
一道菜如果定價30元，不如改成32元。雖然32元要比30元貴，但給客人的感覺卻不是這樣。30元傳遞給客人的信息是，這道菜要30多元，并不便宜；32元傳遞的信息則是，這個菜價位比較適中，還不到35元。所以，一般在酒店里，很難找到定價是整數的菜品。
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