《餐飲贏快報》報道：?外婆家新誕生兩品牌——爐魚、鍋小二

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簡單業態越來越被推崇

坐擁指福門、第二樂章、運動會等幾大子品牌的外婆家當家人——吳國平表示，幾個月之前在微博上引起網友熱猜的外婆家最新動作，原來是旗下將新增兩大餐飲業態：一是烤魚特色店，二是自助火鍋，兩大新品牌將于6月初在杭州湖濱商圈的利星名品廣場亮相。“像外婆家這樣的品牌，菜單都挺復雜的，我就在想，能不能試試簡單操作餐飲業態。”吳國平不否認，他們也在嘗試更簡單的、產品更容易標準化、門店更易快速復制的商業模式和餐飲業態。

▲爐魚：只做烤魚

“除了常規的涼菜和甜品，我們只做烤魚。”外婆家最新餐飲副牌“爐魚”的品牌負責人孫琦介紹，區別于市面上的傳統烤魚，直徑大于2米的烤爐，既像歐洲常見的披薩烤爐，又像“八卦爐”，是餐廳里最獨特的烹飪“利器”。《餐飲贏快報》記者了解到，雖然菜單上只有草魚、黑魚、鯰魚、魚鉤(一種口感介于汪刺魚和鯰魚之間的魚)、鮰魚5種魚品，但每種魚可以有18種口味的做法。“顧客可以從青椒味、香辣味、蒜香味、魚香味等18種口味中選擇。”孫琦表示。

▲鍋小二：自助火鍋

“外婆家”的第二個新品牌是叫“鍋小二”的火鍋品牌。當火鍋料自選超市出現在眼前，顧客挑選好涮料、肉品、海鮮、綠葉菜等食材后，必須先付錢再等菜下鍋，這種“升級版”麻辣燙消費模式，將成為外婆家火鍋業態“鍋小二”的新吃法。“鍋小二”品牌負責人張鋒這樣描述顧客的用餐體驗，“餐廳將設有一個巨大的火鍋料超市。比如，蔬菜洗干凈后放在盒中，顧客在現場可以隨到隨拿；牛肉、羊肉等肉品都設有明檔，即時操作。顧客等食材采購齊全后，去出口處統一付款。”并且，餐廳放棄了“一人一鍋”的吃法，堅持“一桌一鍋”的傳統火鍋模式。

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