品類屬性奠定霸主地位 火鍋是中國的第一大餐飲業態，根據《2019中國火鍋市場大數據分析報告》，2018年底中國火鍋門店增至60.9萬家，火鍋行業實現總收入8757億元。其中，川渝火鍋在火鍋江湖里占據霸主地位，占到火鍋市場份額的66.4%。 火鍋之所以是餐飲業的明星賽道。一方面，它入門門檻低、標準化程度高、受眾廣泛、毛利高、易復制，是很多創業者的首選；另一方面，它的先行者跑得足夠快，讓其想象空間也變得足夠大。 2019年，火鍋品類整體向前發展，雖然門店增長相對放緩，但人均消費再次上漲，其細分品類如串串香、魚火鍋、川渝火鍋等，增長開始出現波動。考慮到品類本身的成熟度以及消費者對餐飲業的“強社交”需求，火鍋品類的好勢頭仍將會保持下去。 從美團點評的線上交易量來看，2019年的前三甲是火鍋、小吃快餐、 川菜；從交易額來看，則是火鍋、川菜、粵菜——在兩個榜單上都拔得頭籌，火鍋在業內的霸主地位依舊牢固。 就連九毛九，也轉身把“慫現煮串串”，升級為“慫重慶火鍋廠”。背后的邏輯的就是回歸大品類，大品類才有大機會。 城市基因決定品類天花板 扎根供應鏈大本營 成都餐飲的繁榮不僅僅體現在火鍋產業帶來的經濟收益，小吃更是遍地開花，種類繁多。腦花面、宜賓燃面、缽缽雞、肥腸粉、冒菜、兔頭等等，每一樣小吃單拎出來都可以撐起一個店。 隨著品類細分和市場發展，麻辣燙、冒菜、燒烤、串串、江湖菜等細分品類輪番登上餐飲火爆品類的風口；火鍋、魚、牛蛙、兔肉，一個個傳統品類在此找到做品牌、玩創新的靈感。 深不見底的品類根源、強有力的消費習慣支撐……多方綜合之下，成都也形成了完善的火鍋食材供應鏈，深諳多種火鍋底料炒制技術的大廚，完善而品種豐富的生鮮食材市場、火鍋底料加工廠、火鍋管理人員培訓公司等配套設施更是比比皆是。 在成都做餐飲“味道要巴適、價錢要合適、格調要舒適”，“性價比”一直是生存關鍵。 《中國餐飲報告2019》顯示，2017—2018年成都重點餐飲品類人均消費價格保持平穩，小吃快餐人均消費22元保持不變，火鍋為52元、川菜為49元。相比北上廣深吃一頓火鍋或者串串人均動輒上百元，性價比極高。 10萬家餐飲門店分搶900億市場，每家店平均一年的營收只得90萬元，按餐飲凈利率一般為15%算，平均一家店一年凈利只得13.5萬元，成都餐飲生存壓力有目共睹。 然而，面對如此殘酷的餐飲環境，依然有許多餐飲品牌持續爆紅，每年都誕生出“現象級”餐飲品牌！ 走進成都， 重新尋找餐飲企業的“春天” 成都，作為川菜、火鍋行業之源，不僅擁有包羅萬象的火鍋產業，同時全國食材原輔料在這里匯聚，燒烤、串串、龍抄手、缽缽雞等眾多細分小吃品類在這里兼容并生，且品牌數量龐大。 無數火爆全國的新銳品牌在這里誕生，大龍燚、小龍坎、烤匠、集漁……他們在激烈的環境下，始終保持高頻的迭代更新。 不斷調整的產品體系、跨界新潮的傳播玩法，每一次營銷熱點都能引起行業關注，為餐飲創新帶來更多新的商業模式，商業思考。 這些殺出重圍、劍指全國的餐飲品牌，是如何從國民美食里打造出現象級品牌？在營銷和運營上有何獨到之處？ 9月9日—11日，餐飲老板內參大魚游學·走進成都，將和全國40位優秀餐飲老板一起，與現象級爆紅品牌大龍燚、小龍坎、集漁泰式海鮮火鍋、雷門拉面、吼堂老火鍋的相關負責人直面交流，探秘網紅實力派的商業模式！ -學習主題- 探秘新銳餐飲增長密碼！ -游學品牌- 成都城市峰會、大龍燚、小龍坎、集漁、 雷門拉面、吼堂老火鍋 -游學形式- 創始人/高管主題分享、互動交流、 門店參觀、產品體驗 -游學收獲- 1. 40位全國餐飲老板3天互相學習，搭建業界資源，結交同門之誼。 2. 組建專屬學習群，品牌負責人、學員隨時進行互動。 3. 品牌大咖現場親授品牌發展秘笈。 -活動時間- 2020年9月9日—11日 -活動地點- 成都 -游學名額- 限40人 -游學費用- 原價：5680元/人 早鳥價：5380/人 長按二維碼，立即報名 小游君：18610754299（微信同號） 小魚君：13811104180（微信同號） 備注：游學費用包含餐費、當地交通費和學習資料費用，往來交通費、住宿費需自理，內參協助推薦當地住宿酒店，購買成功后概不退款。 翁瑞雪 13811864253（同微信） 佳音吶 18842356756（同微信）
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