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凈雅野菜美食節上推出一系列鄉野食材，如花椒芽、槐花、南瓜花、香椿、苦菊、薄荷葉等。凈雅大廚介紹，其中花椒芽最不常見，屬于特色食材。花椒芽是花椒樹發芽期幼嫩的芽葉，油亮鮮綠，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。可以熱炒、涼拌、油炸、涮鍋，麻香宜人，開胃爽口，具有獨特風味和豐富營養。舊時曾被列為宮廷貢品，供宮廷貴族享用。
廚師長向《餐飲贏快報》記者介紹，花椒芽含有多種維生素，還帶有一種獨特的麻香味，既解毒又活血。過去春天樹木發芽時才能吃到，現在已發展到大棚養殖，成了一種受人歡迎的新味蔬菜。
花椒芽的吃法
花椒芽可以和豬肉牛肉一起炒著吃、和雞肉炒味道很好。花椒芽切碎可以做花椒芽煎餅（用面粉、鹽、五香粉和清水拌成糊狀，平底鍋燒熱后，抹少許食用油，舀一勺面糊倒入鍋中，迅速轉動成型翻面煎熟即可。
花椒芽炒牛肉：
主料：牛肉（瘦）250克
輔料：花椒葉100克
調料：甜面醬10克,蠔油10克,姜5克,大蔥5克,老抽10克,淀粉(玉米)10克,鹽3克,味精1克,料酒10克,胡椒粉2克,色拉油50克
做法：
1. 花椒芽擇洗干凈；
2. 牛肉切成絲；
3. 牛肉絲用料酒、精鹽、胡椒粉腌漬入味，再用水淀粉抓勻上漿；
4. 鍋上火放油，待油溫三四成熱時，將牛肉絲放入油鍋內滑散，然后倒出瀝油；
5. 鍋留底油，投入蔥絲、姜絲熗香后；
6. 放入面醬、蠔油略炒，下入牛肉絲，調入料酒、老抽和高湯；
7. 最后放入花椒芽，邊顛翻邊加入味精，淋上香油，翻勻后出鍋裝盤，即成。
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