明天14:30在線分享丨賠了300萬，餐企如何從模仿中重生？

他是一位山東大漢，把最傳統、最不起眼的餃子做到了極致，從最初賠掉300萬元錢，到扭虧為盈，再到用五年時間多的時間開出53家門店，成為區域性強勢品牌，他是福來妻水餃的創始人居洋。

2010年，居洋從手機批發轉行做餐飲，完全沒有餐飲管理和運營經驗、也不懂產品，先后開過米線店、餃子館、高端會館、日料店、建過中央廚房，最終均以虧錢草草收場。年少輕狂，讓居洋在兩年多時間賠掉了300萬元。

虧了300萬，居洋踏實下來了，卻對老婆他心生慚愧，而老婆連一句埋怨怪罪的話都沒有，這是一個男人最大的福氣。他決定為老婆再次創業，考慮到自己的經驗和長項，居洋決定做餃子，取名“福來妻”。

在居洋做福來妻的時候，正是喜家德在山東地區發展最迅猛的時候，當時喜家德怎么他就怎么做，喜家德做一字型水餃那么福來妻也做，喜家徳只做五款水餃福來妻做六款，喜家德做標準化福來妻也做標準化。

門店數量越來越多，他發現自己的店越來越像喜家德，深深的恐慌感如影隨形般，這樣模仿下去終究走不長遠，所以他必須找到自己的核心賣點。

全國一共有26種餃子細分，并沒有一家企業定位為肉丁水餃，而在山東地區和北方大部分地區的人們是很喜歡吃肉丁水餃，只不過是對肉的品質有一些擔心。于是，居洋把福來妻水餃改為福來妻肉丁水餃。

為了打消顧客的擔憂，除了外形上沿用了一字型水餃，讓人們清晰的看到內部食材，在肉丁上也定下嚴苛標準，每個肉丁都要達到6MM。就是這樣定位的轉變，讓福來妻肉丁水餃成為了水餃細分品類中的領導者。

最初，居洋的福來妻只是在名字上表達了對妻子的感激之情，并沒有放大。后來他把福來妻肉丁水餃定位為愛妻文化主題餐廳：

1.從裝修裝飾上，做愛妻文化的道場。現在進入福來妻的每家門店，愛妻文化墻，愛妻的語言都淋漓盡致的表現在了裝修上，制造出了如果你不愛妻子，你都不好意思，或者不敢進這家門店的道場。

2.服務用語標準化。福來妻為了制造出愛妻文化的道場，服務用語全部統一為“歡迎光臨愛老婆餐廳”，讓女同志聽見開心，男同志聽見了以后瞬間反思自己最近有沒有對老婆好。

3.造節，每月27號為愛妻日。除了門店開業前三天，只要是老公帶著老婆來免費吃水餃，每個月的27號居洋還造了一個“愛妻節”，在節日當天門店里會搞一些活動，還會給顧客送免費的南瓜粥。

4.男高管、男加盟商不愛妻后果很嚴重。居洋不僅自己愛妻，還要求所有的男高管在外工作不能胡來，要對的起自己的妻子，一旦發現就會被開除。和男加盟商簽訂合同，如果出軌或者對不起老婆，那么這個門店自動就會歸他老婆所持有。

正是以上種種轉變，讓福來妻從模仿者轉變為一個細分品類的引領者。當然背后還有更多值得學習之處。本期在線分享，我們請到了福來妻水餃的創始人居洋，分享“餐飲企業如何從模仿中打造品牌特色”。

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