免費續面，吃飽為止！——面館“致命”定價策略，火了！

面品牌競爭白熱化。

在講究細分市場的今天，面，這個歷史最悠久的品類，被細分成各種新品類，也因此成為這兩年新品牌最活躍、增長數量最多的類型。

想在這樣的紅海中廝殺出來，確實不易。

但有一家業內同行都非常看好的面品牌——和府撈面，靠“免費續面”這一定價策略，開創了面市場的先河。

有同行評價說：這是致命一招！

有聽說過咖啡免費續杯、飲料免費續杯，但你聽過面館也可以免費續面嗎？

和府撈面，就開創了這一先河。

在和府點一碗面，吃完了不飽，不僅可以續湯，還可以續面。

這一定價模式，成為很多餐飲同行熱議的話題。

在和府撈面，

一碗“番茄湯雪花小排面”48元，

招牌“有筋有肉面”37元，

最便宜的“香妃素面”也要18元。

單看價格，比起各種各類、定位各異的面品牌來說，并不便宜，甚至有點“貴”，價格并不占優勢。

和府的產品定位是：專業做撈面。

定位相對高端，主要針對月收入4000元—10000元的這部分群體，以50元左右的客單價推出產品。

這樣的定價，走出了味千的陰影，走出了不倫不類的弊端，遠遠的把競爭者甩在后面。

這也是創始人李學林對市場的深刻剖析得出的結論：和府撈面要一針見血步入高端行列。

和府的定價之所以敢比其他面館的價格高，還有一點，就是它們打出的招牌：一斤骨頭3碗湯。

湯是一碗面的靈魂，和府撈面以1斤骨頭只出3碗湯作為產品核心主張，配以18味藥膳慢熬8小時，湯味厚重濃郁的同時，在顧客心里面，雖然只是一碗面，但彰顯生活的品質。

貴點，就不是那么難以接受了。

這是為什么呢？

很重要的一點：湯和面都可以免費“續碗”，直到吃飽為止！

面是按碗賣，一碗面一份錢，這一點，自古以來即是。

這家店，敢吃一碗免費續碗，吃飽為止。

會不會賠本？成本控制能否平衡？——初次接觸這一做法的人無不產生這樣的疑問。

和府撈面創始人李學林做出了解答：現實情況是，需要加面的情況很少，但這一做法卻讓顧客在心理上覺得“占便宜了！”

這一創新點，后來爭相被很多面館學習、模仿。

所以，和府撈面的做法再次印證一個道理：顧客要的不是“便宜”，而是“占便宜的心理”！

即使是高端客戶，在追求品質的同時，一樣追求“沾便宜”心理——這是人性。

和府撈面創始人李學林

有和府成功的榜樣，引來市場上眾多面品牌紛紛效仿“免費加面模式”。有餐飲同行這樣分析：

■1.將“實惠”深入人心

同樣是賣面，在你的餐廳顧客花錢只能吃到一碗，而在其他面館，卻可以免費續面，花一樣的錢能吃到更多，如果你是顧客，怎樣選擇不用我再多說了吧！

■2.“續面”是最實在的營銷

細數現在餐廳的營銷招數，花樣繁多，打折、優惠的措施一撥接一撥的進行，讓顧客眼花繚亂。

所以，當一個實實在在的營銷擺在顧客面前的時候，誰能保證不動心？

除了這樣的定價策略，和府撈面也有更多創新點——

■1.書店里面吃面條。

和府撈面，看起來像書店但是不賣書。營造出來的整體的環境氛圍，裝修是古色古香，各類書籍整齊的擺列在書架上，這就從外表和內在都透露著氣質。

一句“飽讀天下書，嘗遍天下味”一道醒目的大字出現在餐廳的書架頂端，這也印證了餐廳與書的無縫對接。

■2.店面大氣整潔。

和府撈面——和珅家的美食。整個外面都是采用玻璃，使的行人可以清晰地看到店內的狀況，這些無不蘊藏著創始人的營銷氣質，這些元素使得行人（駐足著為潛在客戶，進店者為準客戶，消費者為客戶，打動顧客后就變成忠誠顧客）逐漸變成忠誠客戶并產生口碑效應，達到一種靈活主動的增客行為。

里面的環境古樸而又不使檔次，進店后有種游離在星巴克的感覺，但是和府撈面中各色的書籍以及環境氣息使得店面演變成休閑類型。

■3.核心競爭力產品突出。

主打撈面。

除了味千和康師傅，在面類產業中，叫得響的品牌還很少。而味千拉面走的是“日式”路線，康師傅私房牛肉面算是“臺式”，撈面這個最傳統最大眾的品類里，和府是先行的品牌佼佼者。

■4.選址高曝光度地段

做餐飲的同仁也都知道，生意的好壞最重要的因素——位置，針對產品的定位合理的選址成為了能否進一步把產品推向市場的關鍵所在。

和府撈面目前上海18家分店都在繁華商圈，這與產品的定位是緊密結合的。而且據不完全統計多數門店月流水過百萬，已經超越在國內發展多年的洋品牌和國內品牌，這無辜彰顯和府撈面的強大生命力。

5.制高點城市發力

選擇在上海這個時尚開放的城市為橋頭堡對于和府撈面本來是一種挑戰，但是也是一種機遇。

在上海比較有特色的餐廳將近6萬家、每天開店150家左右，于此同時又有多少家餐飲門店在轉讓呢？和府撈面憑借過硬的內功（產品、品牌、定位、形象系統）很快立于上海灘也就無可厚非了，為后續全國連鎖門店的拓展積累了經驗，也同時樹立了形象。

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