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一餐排隊幾百個號，這是很多排隊餐飲品牌引以為榮的最佳證明。 但是，《餐飲時報》發現，在北上廣一線城市以及很多省市級城市（尤其省市級城市更嚴重），排隊餐廳的排隊熱情在降溫。 而一位定居北京、月收入1.3萬的IT小白領說，現在自己以及自己身邊的很多朋友，都不愿意去排隊餐廳用餐了！ ——《餐飲時報》原創報道
——《餐飲時報》原創報道 《餐飲時報》采訪的這位IT白領： 女性，26歲； 今年是大學畢業第四年； 工作地點在北京四環內的某寫字樓， 曾是排隊餐廳的忠實粉絲。 她說：“前兩年，排隊餐廳幾乎成了我和朋友吃飯的‘根據地’，因為便宜、環境好，比以前的那些餐廳有格調（她特意用了‘格調’倆字）。但是兩三年下來，不光是我，我發現，我身邊的朋友同事也不愛光顧這些快時尚的排隊餐廳了……”
1.新鮮感過去，
排隊餐廳沒有再吸引我的理由！
當時那些高人氣餐廳剛進北京時，我們第一感覺就是：太新鮮了！
菜品時尚、好玩、有意思、有噱頭，動不動把菜品放到鳥籠子、放到“摩天輪”架子上，耳目一新，從未有過的新鮮！
尤其大悅城那家“XX牛腩”剛開業時，光喝茶就可以品一次性四五種、米飯吃好幾種類，實在覺得新鮮！為了吃一餐，我和閨蜜曾經排過2小時的隊。
環境也一改以前中規中矩的，裝修迂回曲折，眼睛眼花繚亂，也是一種全新的感受。
現在，類似的餐廳越來越多，商場里千篇一律，一家比一家趕潮流。
可是，我現在反而對這些排隊餐廳越來不感冒了！吃來吃去這幾年，“新鮮感”已經不是我們的選擇了。
尤其很多排隊餐廳的菜，真真都是“花架子”，吃幾次再也不想吃了。也就是說，吃完了新鮮感，菜很難吸引我們再去！
那你們現在更喜歡什么的餐廳呢？——《餐飲時報》記者問她。
我們和朋友、閨蜜約飯商量去哪里吃飯時現在常說的話是這幾句：
有一家餐廳，他們的魚頭很好吃，我們去吃魚頭吧！
有一家餐廳，很安靜，東西也好吃，吃完還可以在那里喝茶聊天！
——這就是我們最近的選擇：
一是奔著目的直接去吃什么；
二可以實現我們聚會想要的環境。
2.排隊太浪費時間，
而且排隊太屌絲！
我現在再也不想花時間排隊吃飯了。
一是現在的確沒時間；
二是花時間排隊，我覺得，是屌絲行為。
現在大學畢業四五年了，工作越來越忙，時間感覺越來寶貴，工作都干不完，哪有時間為了吃頓飯去排隊？
所以朋友們常說：只有那些時間不值錢的人，才會去排隊吃飯……
話說的有點“直接”，但確實我們私下這么認為。
以致我和朋友們定吃飯餐廳時最常問的一句話是：
不用排隊吧？
排隊咱不去！
3.要便宜，
但更要好吃！
當然，排隊餐廳之所以排隊，
最大特點就是：便宜！
但是，便宜也得好吃啊！
最近我一個同事非常迷戀一種高端盒飯，一個盒飯30元—40元不等，私人定制型，是大廚專做，非常好吃。她說，感覺比去那種排隊餐廳吃得更好！
現在外賣越來越多，可選擇性越來越廣，真要出現高質量的“五星級盒飯”，價格和排隊快時尚餐廳差不多，我們真是會選擇。
所以，我們要的不僅僅的便宜，更是物有所值。
4.太吵了，
沒法安心吃頓飯！
排隊餐廳一般都鬧哄哄的，外面人擠著排隊，里邊人急著吃飯，餐廳音樂一般都非常吵，希望趕緊讓顧客吃完就走。
所以，我們和同伴即使說話，也要提高嗓門才能聽到；吃飯也都不由自主的非常急速吃完、快速離開；
說實話，這樣的環境真心無法安心吃飯，更別說品出味道了。
5.我們的新訴求，
安全、有品質！
我們是北京最一般的小白領，收入不高，但是也開始追求品質消費了。
所以你看，月薪1萬多塊的小白領，天天換新款蘋果手機、背奢侈品牌包包的，大有人在。
放在吃飯上，就是也會有類似的大批人去吃人均二三百元的餐廳。
我一個朋友，她的消費理念就是，少吃兩頓便宜的，換成吃一頓有品質、有檔次的餐廳去輕奢享受一次！
這也是為了現在北京貴的餐廳反而生意越來越好的原因吧！
6.聚會用餐，
我們絕不去排隊餐廳！
因為聚會時更想一起聊聊天說說話，如果選在排隊餐廳吃飯，吃完后“座談會”還要再另外選一個地方，既花時間，又多花錢。
請朋友吃飯，更不會去。
讓朋友一起在外面排隊，多沒面子啊！
問題來了——
靠排隊生存的餐廳，
還能走多久？
標新立異的“快時尚”餐廳這兩年在餐飲業拼出了一條“綠色通道”，它們被譽為“好吃不貴”的時尚場所，并一度成為各大商業體的“人氣標配”。
而《餐飲時報》調查，在北上廣一線城市以及很多省市級城市（尤其省市級城市更嚴重），排隊餐廳的排隊熱情在降溫，吸引力在放緩。
《餐飲時報》采訪一家在全國商超有46家連鎖店的品牌創始人，他的店也曾以排隊被諸多媒體報道。
他說：“自己也感到了這個變化。從后臺數據顯示，2014年整年、2015年上半年是排隊高峰期，也是顧客最有耐心等待的時間段，那時候顧客等半小時到1小時的顧客很多。從2015年下半年到現在，顧客等超過半小時的，至少減少了三分之二。”
一位餐飲同行說：“以高翻臺率才能盈利生存的排隊餐廳，下一個階段的挑戰就是：面臨轉型。”
《餐飲時報》采訪多家排隊餐廳經營狀況，也感覺：
快時尚餐飲經營的轉型期漸漸臨近。
排隊，不是商業常態
前幾天《餐飲時報》創始人小時和一位餐飲同行聊到排隊餐廳的現狀，他一針見血地說：“排隊，從商業現象上來說，不是常態。”
這位曾在海外生活過的餐飲人，他分析說，國外的餐飲，排隊也是極其稀少、偶然的現象，只有特殊的產品、特殊的時間段、特殊的地點，才會產生階段性的排隊現象。世界上沒有一家餐廳可以做到日復一日排隊，因此，如果靠排隊才能支撐正常生存、運營的餐飲模式，這本身就是不可持續發展的模式。
如何在客單價、人流量
之間保持平衡點？
綠茶餐廳創始人王勤松說，綠茶餐廳一天翻臺4次是保本，“綠茶的下限就是4次翻臺，這應該是大眾餐飲的一道門檻，如果達不到，那可能就要考慮是不是有什么問題了”。
外婆家創始人吳國平曾表示，餐廳通過降價把一部分利益讓出來，而顧客也要通過花時間排隊讓出利益，低價和排隊是外婆家、綠茶等餐廳正常運營的關鍵詞，一旦排隊的人數減少，餐廳很有可能面臨定價低運營帶來的虧損。
所以，在客單價和人流量之間，如何尋求一個平衡點，成了靠翻臺才能盈利的排隊快時尚餐廳的轉型關鍵。
排隊快時尚餐廳的軟肋在哪里？
排隊餐廳如何轉型才有明天？
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