北京一服務員一天被打賞1031元！服務有成本，如何讓顧客愿意為服務買單？

——《餐飲時報》報道

提到打賞制，就不得不說“很久以前”， 因為這家餐飲企業開啟了主動給客人要小費，尋求打賞的先河。引得眾多同行紛紛側目表羨慕，也動了在自己店里實行打賞的小心思。

那么，“打賞”究竟有多火呢——

面對面掃碼“打賞”興起，顧客給服務員打賞的金額大多在4元、5元左右，就是這樣幾塊錢一次的打賞，一天下來，最多能得到多少？幾十、幾百……你可能要說了，能有那么多嗎！

《餐飲時報》要告訴你，不止幾百塊！北京人氣旺店——局氣五道口店的一名服務員一天被打賞了1031.58元！

這名服務員在直播上名字叫：喵喵。

怎么做到的？您接著往下看。

不僅僅局氣餐廳的老板和店長們感到驚奇，這名服務員——喵喵自己也感到震驚，一天下來，獲得顧客的打賞竟然破千，一天被打賞198次，總共1031.58元！

得到這么多打賞，離不開一個秘密武器——直播。

直播、打賞，這兩者之間有什么聯系？跟餐飲企業又有何關聯？

原來，5月21日當天，“映客熱搜全國榜”上出現了一個美女服務員，直播自己在餐廳服務的全過程，這名服務員，就是打賞最多的喵喵。僅中午和晚間兩個飯點，21000人在映客上觀看了這位美女服務員在北京局氣五道口店的服務。

到局氣餐廳吃飯，會看到服務員胸前都戴上了打賞胸牌。對服務滿意的客人可以直接掃描二維碼微信支付進行打賞，打賞金額就是直播的日子5.21元。

局氣打賞功能上線僅兩周時間，服務員平均一天的被打賞次數為8.3次，平均下來一個服務員能增加收入800元，對于基礎工資3、4千的服務員是很大的薪資激勵。

當一位顧客給服務員打賞時，服務員必須90度鞠躬，大聲喊出“謝謝客倌打賞！”。而周圍的服務員們不論在干什么，聽到同伴謝賞時都得同時跟著喊一句“謝謝客倌！”。這樣大陣仗的喊堂謝賞造成的現象是，顧客一頓驚愕，然后鼓掌大笑，跟著“來來來，我來賞一個！”全場氣氛輕松高潮。喊堂是局氣打賞的制勝法寶，老北京味濃厚，戲劇化的謝賞環節讓顧客倍兒感有面兒！

局氣是京城著名的等位困難餐廳！尤其周末一天的客流在750人左右。上文中提到的服務員在中、晚餐兩個飯點的服務時間是6小時左右，總共198個顧客給予打賞。這其中有顧客重復打賞的，全天三分之一的顧客都有打賞，比日常的打賞幾率要高出很多。

如此高的打賞幾率很大程度要歸功于店內的打賞氛圍的營造。美女服務員不僅到各桌端茶倒水推薦菜品，還帶領顧客互動，同映客粉絲進行互動，整個直播就是521的餐廳的一場狂歡活動。在美女服務員貓喵的帶動下，顧客們興致高漲，從等位開始就有顧客開始主動打賞。

除開活動氛圍的影響，從美女服務員一天賞金破千，我們看到的是顧客對于打賞這件事的接受度超出預料，對于好的、有意思的、有溫度的服務，顧客們是非常期待而欣然為此付費的。

采訪了21桌顧客，僅1桌表示對打賞反感，覺得小費按照中國的習慣應該是包含在飯錢里，比較難以接受。其他20桌顧客都表示好奇，接受和歡迎。在問到打賞金額固定為5塊2毛1時，竟然沒有一位顧客覺得貴。“打賞金額比較無所謂，設置6.66啊，9.99啊這些都可以，就跟平時發紅包一樣嘛，主要還是服務要好！”

打賞制度主要是食客基于對服務員的服務表現而對其進行的一種“打賞”，據《餐飲時報》了解，去年下半年開始，打賞制度開始在全國的一些大型連鎖餐飲品牌中興起，廣州祿鼎記餐廳于去年12月1日引入該制度，鑫桂園、鑫爐烤魚目前則正在試行該制度。此外，廣州市內越來越多的餐廳對此表示有興趣。

對于引用打賞制度的初衷，祿鼎記品牌創始人華明告訴記者，打賞制度本質應是餐廳服務體系的一個組成部分，可以跨越公司層面，將員工的考核交給第三方即消費者，提高服務員的工作積極性，同時找出那些具備“服務基因”的好員工。他透露，接下來還將把打賞制度納入餐廳員工考核制度。

雖然打賞制在餐飲業越來越風行，但記者也了解到，西貝莜面村曾試行過一個禮拜的服務員打賞制度，最終取消，究其原因，該餐廳一負責人告訴記者，一方面是不想給顧客帶來麻煩和負擔，“不能只站在員工的利益角度考慮，掃碼、加會員都會讓顧客覺得麻煩”，此外，身為管理者，他認為，不能依靠顧客給服務員打賞這種激勵制度來代替自己的經營管理，擔心管理過度依賴打賞制度會影響員工的價值導向發生偏差。

在中國餐廳推行打賞是一件敏感的多坑的事。推行打賞最大的問題就是：尷尬。如何讓服務員不尷尬，去提供服務并介紹打賞;如何讓顧客不尷尬，聽到打賞這件事不反感。所以在推行打賞的過程中，餐廳需要根據自己的管理模式，來避開這些尷尬雷區。

前期顧客對于打賞的熟悉度和接受度低，服務員直接對于顧客介紹打賞是必要的。但要對員工進行話術培訓，找到適合本店的介紹打賞話術。不能放任服務員任意向顧客邀賞。

永遠對員工強化此觀念，我們不是在像顧客要錢，只是專業的介紹打賞功能。打賞的核心是對于服務的提升，不是簡單的向客人要打賞，這是打賞一個非常重要重要的分界點。

服務員對于顧客直接介紹打賞是最難把握和出現尷尬的點，所以需要盡量增加店內廣播和宣傳品的官方引導。店內桌牌、KT版、海報齊全，讓顧客進店感受到打賞氛圍。

海底撈的特色本身就是服務，其實海底撈也嘗試了打賞功能，但數據寥寥。大多數人對海底撈打賞的看法是有些畫蛇添足。“本來就是沖著你服務好來吃的，都習慣了。”在商家推行打賞初期，要讓顧客喜于打賞，是需要給吃貨們一點新東西的。例如局氣的謝賞喊堂，甚至這次美女服務員的521直播，顧客感覺新鮮有面兒，自然就賞了。與此同時，店家也切實的更加具有特色，精神面煥然一新。