《餐飲時報》記者應邀到廈門采訪，發現一家超火的店：200㎡的店，日均翻臺5—7次，日營業平常2—3萬，節假日能到4萬。
看多了很多排隊旺店，我們也沒太驚訝，但這家店還有一個秘密武器確實驚到我們了——后廚的一款電子灶，可以解決很多餐飲老板難以言說的痛：3小時可以培養一個上灶廚師！
快來看看！
——《餐飲時報》原創報道
——《餐飲時報》原創報道
傻瓜電子灶廚師
閉著眼睛可以炒菜！
這就是《餐飲時報》記者在廈門發現的旺店——詠蛙田雞。
電子灶是怎么回事？
先看《餐飲時報》記者現場拍來的照片（照片好看與否請忽略哈）：
詠蛙田雞的后廚都是這種灶臺：每個炒鍋師傅面前都有一臺電子灶自帶的顯示器，現在炒的什么菜、大小份量、操作流程都在顯示器上一目了然。
《餐飲時報》記者在后廚親身體驗詠蛙田雞現場炒菜，非常驚喜這臺“傻瓜式灶臺”：
一道菜下鍋，根據時間長短和火候大小，電子灶會隨時提示灶臺師傅如何進行下一步：“現在開始第二步，底料添加”，師傅就把從中央廚房按份量包裝好的底料直接倒入鍋內；
過了一會，顯示屏又提示“現在開始第三步，主料炒制”，師傅就把田雞肉倒入鍋內；
一步步按照提示操作，不需要師傅“望聞問切”，一道菜輕而易舉完成。
做好后，顯示器提示：出鍋！
看操作如此“傻瓜”，《餐飲時報》記者忍不住想上灶一試身手。
詠蛙田雞創始人張勇笑呵呵地介紹：“即使不懂廚藝的人，用我們的電子灶，也可以做出同樣味道的菜！我們現在已經實現了最快3個小時培養一個炒鍋師傅，全賴于這口灶！”
張勇說，這款電子灶是詠蛙田雞根據自己的產品研發設計的：
事先把菜品操作流程輸入進去，做哪道菜就選擇哪道菜，程序就自動跳出來；
電子灶可以輸入多種菜品的操作流程。
廚師閉著眼睛也可以炒好一道菜。
張勇說，電子灶的好處是：
一．菜品質量非常穩定，因為完全按照操作流程實現，不存在傳統的因廚師技術、情緒等差別而導致菜品質量不穩；
二．因詠蛙田雞的調味料包全部在中央廚房加工好配送到門店，全部都是標準份量、標準配置，再有標準流程，所以實現了23家門店一個標準口味；
三．再也不用擔心廚師流動。只需按照電子灶提示來簡單操作，最快3個小時即可培養一個后廚人員。
四．依靠電子灶和中央廚房配送，詠蛙田雞菜品操作流程已經達到70%的機械化。
菜單極簡，只有12道菜
4款主菜+8道涼菜
詠蛙田雞的菜單極為簡單，只有4款主菜（1款干鍋牛蛙、1款泡椒牛蛙、1款椒香烏魚、1款金牌檸檬魚）、8道涼拌小菜（涼拌黃瓜、涼拌木耳等）、9道面食（米飯+7道不同口味的印度飛餅）。
如此精簡的產品結構，張勇說，就是專注把牛蛙做好吃、讓顧客來就是吃牛蛙！
1分鐘殺3斤牛蛙
全國最快“宰蛙手”
“絕對不能因為標準化、工業化，而犧牲口感。”張勇說。
為了口味穩定和統一，詠蛙田雞用標準料包配送和電子灶制作流程統一，但為了口味，他們依然保留了傳統的做法：在門店里現宰牛蛙。
“要想保證牛蛙肉的鮮嫩，必須現殺現做，而且只有在殺死牛蛙而神經未死前入鍋，這時候的肉質才是最好的。如果提前宰殺，牛蛙徹底死后肉質會變老、口感會變柴。盡管，我們的中央配送中心完全支持牛蛙標準宰殺后再配送門店，可以省更多人工、提高更高效率，但是為了保證好吃、保證口感，我們還是放棄了。現在，我們應該是全中國宰殺牛蛙最專業的團隊，我們的牛蛙宰殺師傅工作最低標準是1分鐘殺3斤牛蛙。為保障產品口感，我們一定會選擇8－9個月的牛蛙，這個階段的牛蛙肉質口感最好，而且建立了自己牛蛙養殖基地。”
詠蛙田雞的所有牛蛙都是在門店現場宰殺
70%顧客是女性
讓女人主動打開錢包
“牛蛙從品類上講還屬于一個小眾化的產品，為了打開市場我專門針對女性顧客，把它做成了一個時尚年輕的品類。”張勇說。
一是考慮到我們的位置大都選擇在商場，顧客群體年經；
二是考慮到女性無論在哪都是引導消費的主流，女性來了，男的肯定也來了！
“所以，我們沒有去追求把它做成一個獨特的口味，而是根據實際，把它做成了大多數女性比較偏愛的傳統的麻辣干鍋。另外，考慮到川菜具有一定的普適性，在全國都比較容易接受，同時對后期發展也有一定基礎。”
牛蛙雖說屬于小眾產品，但詠蛙田雞卻賦于了它大眾的品味。《餐飲時報》小提示：對于一個單品來講，要想贏得市場，不但要有特色，而且要兼具普適性。
1公里布局4家店
高密度占領市場
詠蛙田雞門店一般的標準是200㎡左右，排列36-37張桌子，以兩人桌為主。
選址一般在人流比較集中的火車站附近的商場內，在廈門火車站同一商圈，詠蛙田雞先后開了4家店，每家店控制在200平米左右，在一般人來看這種布局是有背規律的。
張勇說：“一是因為我們的顧客群已經有一定規模，一個200 平米的小店接待能力有限，經常發生顧客由于等的時間太長選擇旁邊其它餐廳的現象。”
“二是這個商圈的吞吐量巨大，我們密集的布局，可以很好的占據市場，讓同類競爭對手不容易立足。”
“三是在大量的客流群附近，集中布局，更容易引起人們的注意，巨大的流動人口，也有助于我們品牌的傳播。”
最后——
采訪完，小時覺得
詠蛙田雞將有機會成為“單品老大”：
品類鮮明、特色號召力——牛蛙
產品兼具普適性——麻辣口味
品質做到極致——不犧牲口味而做到穩定、統一
原料供應壁壘——自建養殖基地，質量穩定、價格穩定
這些，都是“老大”的影子。
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