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1688 期
一邊是拆分茶飲、獨立上市，一邊是媒體曝出“虧損2490萬”的傳聞，關于湊湊的真相到底是什么？
◎餐飲老板內參 白劉陽 發自北京
自2016年6月北京三里屯通盈中心第一家店開業至今，以“火鍋＋茶飲”的模式走紅，定位中高端人群、主打輕奢風的湊湊火鍋已經走過第二個年頭。
短短兩年，湊湊在全國已擁有26家直營門店，都是平均面積在700平以上的大店。
在美團和大眾點評上，消費者對其評價大都集中在：“環境好”、“吃完身上沒有火鍋味”、“太貴”、“茶好喝，但等待時間長”等。總體評分大都在4.5～5.0分之間。
但是，最近的一則新聞，卻讓湊湊火鍋CEO張振緯有些心煩，因為湊湊被人誤讀。
5月24日，某媒體發出一篇題為“呷哺呷哺遭遇轉型之困 高端品牌湊湊餐廳去年虧損2490萬元”的報道。文章指出，呷哺呷哺試圖通過湊湊搶灘中高端火鍋市場的戰略布局，沒有達到預期的效果。
恰逢海底撈申請上市不久，不少業內人士都將呷哺和海底撈做橫向對比，引發了一陣不小的討論風潮。
5月29日晚23點10分，張振緯在微信朋友圈發出一則致謝信，表示“感謝大家的關注”，并稱部分媒體報道系“誤讀”，同時對湊湊的業績進行了說明。
為了進一步了解真相，內參君聯系到了湊湊火鍋CEO張振緯，對其進行了專訪。
張振緯：財報是屬實的，是我們官方發出來的。但是，部分媒體的解讀是有問題的。 首先，2017年是整個品牌的成長期。湊湊也處于一個快速成長的階段。整個團隊的建設、運營系統、品牌的建設都是需要前置的。所以，前期一定是要進行大量的投入。 比如，在只有兩家店的時候，我們的人才隊伍建設其實就是按照100家店的標準進行建設和選拔的。不可能店都要開了，人才還沒有到位，也不可能在開店的過程中不停的更換人才。 第二，湊湊單店的營業狀況都很好。每個店面，無論是客流量、翻臺率、以及利潤狀況在整個行業都是頂尖的。大部分單店的利潤率可達到28%～30%。 所以說，我們現在是小馬拉大車的狀態。總部的各項建設、人才梯隊建設都是前置的，所以會有一個回本周期的存在。 但是，很多媒體誤讀了這些，以為是門店生意不好才虧損。這是一個比較大的問題，也是我這幾天一直在澄清的問題。這個過程其實是和滴滴、美團、亞馬遜這些公司是一樣的，它都需要經歷一個過程。
張振緯：其實，（虧損）這個說法，在年初的時候就有人在說。但是那個時候我是不怎么care的。因為那時擴散的并不大，也沒有人去刻意解讀。但是最近由于是海底撈申請上市，所以很多人就把我們和海底撈做比較。這種情況下，這個事情就一直在發酵，所以我就必須要出來說一下。 不過，這個新聞不會對我們產生什么影響。因為這種（財報解讀）新聞，都是一些專業人士，比如投資者、經營者比較關注，他們其實是非常懂行的。反而是一些不懂財報的，不懂公司發展的，會以為是怎樣怎樣，喜歡看熱鬧。
張振緯：湊湊的回本周期比一般品牌短一些，因為基于龐大的客流，和相對較低的租金，門店盈利能力強，回本周期優于大部分餐飲企業。
張振緯：從2018年1月份開始，湊湊總體上就實現了損益平衡。目前一共有26家門店，除了五月份新開的三家店還在試營業，財報還沒有出來，其他的23家門店都已經實現盈利。
張振緯：湊湊目前在全國的分布狀況是：西安1家，北京10家，其他全部在南方，無錫、蘇州、杭州、上海、武漢、深圳都有店。 而且，目前的發展態勢是，在南方的發展速度比北方快，預計到今年年底，僅在上海就能達到10家店。整個華東地區，會超過20家店。
張振緯：朝著百家店的目標繼續迅速擴張。
張振緯：這兩個品牌在定位、客單、消費群體、菜品選擇、裝修風格、選址策略等多個方面都是不同的，不會產生影響。 具體來講，湊湊是“臺式麻辣鍋 + 茶憩”的餐飲模式，對標于輕奢聚會的都會白領階層，客單在140元左右，主打商務聚餐和朋友聚會的目的性消費；而呷哺呷哺是一人一鍋的時尚小火鍋模式，定位于大眾消費，現階段客單50元左右，主打100元以內客群，聚焦個人和小家庭用餐。 餐廳環境方面，湊湊為新東方時尚風格，以“現代東方”為主調，混合了中式、禪風和現代感等元素。 裝修以木質結構為主，用餐區用屏風、竹簾、綠植進行了巧妙地區分，文藝精致，私密性高，非常適合年輕人的精致聚會場景；呷哺呷哺為簡約新中式風格，店鋪融入了原石、絹燈、屏風、青竹、花格等中式元素，體現新中式禪意的裝修設計風格。湊湊餐廳多數為700平米以上，呷哺集中在300-600平米。 菜品線設置方面，呷哺呷哺主推大眾消費的菜品，提供豐富多樣的套餐選擇，調料及風味鍋底是特色，性價比高。湊湊主推高品質部位肉、鮮活海鮮、具有臺式風格的鍋底配餐甜點。
張振緯：2018年下半年，湊湊將以茶飲為基底，推出單獨的品牌，主推茶飲+甜點小吃。新的茶飲品牌，不僅和湊湊品牌結合，還將與呷哺呷哺結合，同時快速擴張。
張振緯：目前湊湊的茶飲貢獻了門店大約20%的營業額，比如深圳卓越中心店，茶飲每天的銷售，是不遜色于喜茶、奈雪的。
張振緯：茶飲雖然獨立，但其實只是整個公司的一個發展規劃，是從橫向上拉伸呷哺的品牌矩陣和戰線。不是說湊湊店面里邊就不銷售茶飲了，獨立出來只會擴大茶飲的影響，為店面帶來更多客流。
張振緯：我們的目標是三年之內實現獨立上市。
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輪值主編｜王艷艷 視覺｜劉晶晶
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